一次菜友群里聊天，看到一個(gè)菜友問“你們平時(shí)采收菜,，一般都是在每天的什么時(shí)候采摘,？摘后吃不完的一般怎么儲(chǔ)存？”

然后就看到了各種各樣的答案：

“好像什么時(shí)候都可以吧,，我一般摘后做飯多余的菜都放到冰箱里了”,、“我一般早上采摘的多些，摘夠一天食用的量”,、“我都是食用時(shí)采摘啊,，沒有很固定的時(shí)間，一般都是摘夠吃的量”,、“我一般中午或晚上采摘的多些,，多余的就放到廚柜里啊”……

那時(shí)我突然在想：

究竟一天中早上、中午還是晚上采摘更好些呢,？還是無(wú)論什么時(shí)候采摘都一樣,？

摘后的蔬菜吃不完究竟儲(chǔ)放在哪里更好些？冰箱,？櫥柜里,？還是菜籃里或桌上？

于是查了相關(guān)資料,，并和一些農(nóng)藝師交流后才發(fā)現(xiàn),，其實(shí)我們大部分菜友的做法都是錯(cuò)的。真正正確的做法應(yīng)當(dāng)是：在恰當(dāng)?shù)牟烧獣r(shí)期,，在一天中最佳的采摘時(shí)間進(jìn)行采摘,；可以吃多少就采摘多少，也可以一次性采摘完,，多余的用正確方法存起來(lái),。

這聽起來(lái)好像有點(diǎn)像廢話，還是不知道怎么采摘,、保存,。

那么究竟什么時(shí)候是恰當(dāng)?shù)牟烧獣r(shí)期？一天中最佳的采摘時(shí)間又是什么時(shí)候？什么算正確的儲(chǔ)存方法,？今天叫獸就從這三方面分享下,。

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恰當(dāng)?shù)牟烧獣r(shí)期：快完全成熟時(shí)

我們?cè)诩页７N的蔬菜主要是兩大類：瓜果類和葉菜類。叫獸就按這兩大類,，把平時(shí)常種植的一些蔬菜的最佳收獲時(shí)期的特征列出來(lái),，供你參考：

1. 瓜果類：

●苦瓜：以嫩果供食，顏色變淡,、變白時(shí)采收（如不想吃起來(lái)太苦,，可將苦瓜變微紅后再采收）；

●茄子：茄皮上出現(xiàn)紫色光澤時(shí)就可采收（表皮暗淡時(shí)已太老）,；

●土豆（馬鈴薯）：開花后就可以采挖,；

●西瓜：靠地面一側(cè)之瓜皮變黃時(shí)采收；

●香瓜：瓜藤自行脫落,，留下清晰的瓜蒂時(shí)采收,；

●南瓜類：皮堅(jiān)硬，指甲不易掐破時(shí)再采收（連著一寸長(zhǎng)瓜藤割下,，便于儲(chǔ)藏）,；

●葫蘆、絲瓜類：清嫩時(shí)采收,。采摘絲瓜花做菜的話,，應(yīng)在早晨昆蟲（人工）授粉后進(jìn)行；

●黃(紅)秋葵：最好是在開花三,、四天后采摘嫩果,，品質(zhì)最佳，超過8公分就易老,、只能做湯喝,。采摘花朵，待授粉后于下午五時(shí)左右采摘,；

●西紅柿：果實(shí)均勻變紅后,、變軟之前采收,；

●胡蘿卜,、白蘿卜、甜菜類根菜：其根完全長(zhǎng)大前采收,，這時(shí)很脆嫩,，生吃、熟食都可口,；

●豆類：豆莢已完全長(zhǎng)大,，其內(nèi)的豆子嫩小時(shí)采收；

●辣椒：青椒變得硬挺但未完全長(zhǎng)大時(shí)采收,；紅椒等果實(shí)完全變紅后采收,；

2. 葉菜類：

●菠菜,、生菜、香菜類（綠葉菜）：中等大小時(shí)采收最嫩,，完全長(zhǎng)大后太老,；

●大白菜：菜心變得結(jié)實(shí)時(shí)采收；

●花椰菜：菜花沒有發(fā)散,、變色之前就宜采收,；

●卷心菜：菜心變得結(jié)實(shí)，但并未裂開前采收,；

●紅薯葉：枝條一摘就斷,，說(shuō)明還挺嫩的，這時(shí)采摘最好,；枝條摘時(shí)不易折斷,，就變老了；

●青花菜：趁深綠色的花蕾?zèng)]有發(fā)散之前采收,。主蕾割去后,，側(cè)蕾又會(huì)長(zhǎng)出；

●洋蔥：吃葉,，趁球莖未長(zhǎng)大前,；吃球莖，等葉全部枯倒,、萎縮至根部后采收,；

●萵苣：心葉與外時(shí)基本相平時(shí)采收（即萵筍頂端與最高葉片的尖端相平）。

2

最佳采摘時(shí)間：晴天的日落前后（比如下班后）

一方面日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所的研究人員在對(duì)毛豆,、油菜等蔬菜一天中各種營(yíng)養(yǎng)成分的變化做了反復(fù)測(cè)定后得出結(jié)論：不同時(shí)間采摘,，其美味成分差異很大，其中蔗糖,、雨氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分在日落前后達(dá)到峰值,，只有谷氨酸的含量在中午前后最高。

由此可見,，從中午到日落前后蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分最高,。（另外下班回家后采摘，晚餐時(shí)就能吃到清甜可口的新嫩蔬菜）

另一方面,，在氣溫和菜溫較低時(shí)采摘,，其水分更不容易流失，有利于保持蔬菜的新鮮度,；

還有一點(diǎn)就是：晴天采摘蔬菜比在陰雨天要好,，尤其是瓜果類蔬菜，因?yàn)榻涤旰蟛墒粘墒旃麑?shí)容易開裂，因滋生病原菌而導(dǎo)致腐爛,，吃不完影響儲(chǔ)存,。

所以考慮到采摘蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮度及后期儲(chǔ)存,，綜合看來(lái)一天中蔬果的最佳采摘時(shí)間應(yīng)該在晴天的日落前后,。

3

正確儲(chǔ)存方法：不同蔬果儲(chǔ)存有所差異，但無(wú)外乎兩種方式：冰箱里和冰箱外,；

首先需要遵守一個(gè)原則：采摘后的新鮮蔬菜,，不宜進(jìn)行清洗后進(jìn)行儲(chǔ)存。因?yàn)楣弑砻鏁?huì)有一層蠟質(zhì),，保護(hù)不受微生物侵害,，清洗后就會(huì)被破壞掉。

1,、瓜果類蔬菜儲(chǔ)存：

對(duì)于喜溫的瓜果類蔬菜,，比如黃瓜、苦瓜,、南瓜,、西紅柿等，適宜存放在8至10度環(huán)境中,，將其放在陰涼處即可,，放入冰箱反而容易打蔫、影響口感,。

2,、葉菜類蔬菜儲(chǔ)存：

采摘后的新鮮葉類蔬菜如韭菜、香菜,、生菜等,，由于其喜涼，適宜存放在0-2度環(huán)境中,，所以將其捆好或用保鮮袋包好,，放入冰箱。

需要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是：葉菜類蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存時(shí),，最好使其根部向下豎著（因?yàn)橄嚓P(guān)研究發(fā)現(xiàn)：垂直豎放的蔬菜生命力強(qiáng),，蔥綠鮮嫩挺拔，而平放,、倒放的蔬菜易萎黃,、打蔫）,。

/完/

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