俗話說早上要吃飽,，中午要吃好,，晚上要吃少，但現在大部分人卻完全的顛倒了,。

早晨大家的時間比較匆忙,，根本就沒有時間好好的吃飯；

中午要不在外面應付著吃,，要不就是自己帶飯去公司吃,，但時間匆忙大多是前一天晚上就準備好的隔夜菜；

反倒是晚上,，大家的閑余時間比較多,，家庭人員也比較齊，所以做的飯菜也會比較豐富,，可是大家進食的量是有限的,，就出現了很多的剩菜剩飯。

剩菜剩飯丟掉吧,，感覺到非常的可惜,，所以就放到了冰箱當中。

近日,，網上一則關于：

“女子長期食用隔夜菜查出結腸癌”的新聞,，讓人再次對隔夜菜警惕起來！

那么,，這隔夜菜究竟能不能吃,？

會不會致癌？

節(jié)儉歸節(jié)儉,，殊不知，隔夜菜非但營養(yǎng)價值已破壞,，而且還會產生對身體有危害的物質,。從理論上來講，放置了整個晚上的食物就屬于隔夜食物,，如果飯菜放置了4個小時,，就已經失去了當中的營養(yǎng),。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低,，根莖類和花菜類居中,。因此，應該先吃葉菜類的，比如大白菜,、菠菜等,。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜,，而選擇瓜類蔬菜,。

螃蟹,、魚類,、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物,，損傷肝,、腎功能。如果實在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍，下次再烹調,。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險,。如果蛋已熟透,，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的,。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉,。

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,，會析出對人體有害的物質,。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料,，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的,，喝不完的,，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

1 ,、“隔夜菜”的安全性跟儲存條件和儲存時間是有關的。相對于常溫儲存,，低溫儲存的“隔夜菜”,，其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量非常小，因此建議“隔夜菜”需低溫儲存,。

2,、相對于其他類別的 “隔夜菜”， 常溫儲存的葉菜類“隔夜菜”,，其亞硝酸鹽含量在放置12小時后增加較快,，因此建議葉菜類現做現吃，不宜常溫儲存,。

3,、鑒于涼拌菜受衛(wèi)生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇,，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛(wèi)生狀況,，盡量現做現吃。

4,、建議“隔夜菜”分開低溫儲存,，避免交叉污染，盡量選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋,。

5,、考慮到“隔夜菜”營養(yǎng)價值和口感可能會受影響，應盡量少吃,。

6,、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，請大家盡量采用低溫儲存,，食用前需充分加熱,。