提到動(dòng)物肝臟,，比如豬肝,，不少人是愛恨交加，尤其是不少老年朋友,， 擔(dān)心其中含有的膽固醇,，更是避之不及。實(shí)際上,，豬肝中除了膽固醇,，還含有其他更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，比如每100克豬肝含鐵22.6毫克,，為豬瘦肉的7.5倍多,，這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高,，補(bǔ)血效果非常好,。此外， 豬肝中含有的蛋白質(zhì)、維生素A,、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素都是各種食物中的佼佼者,。當(dāng)然，動(dòng)物肝臟中確實(shí)含有不低的膽固醇,，約為瘦肉中含量的 3～5 倍,，但如果用50克生豬肝和一個(gè)雞蛋（50 克）相比， 前者的膽固醇含量?jī)H為后者的一半,。 況且人體約 2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的,，只有不到 1/3 來(lái)源于食物。

因此,，對(duì)于普通人來(lái)說適量吃豬肝對(duì)健康利大于弊（伴有心腦血管疾病的患者除外）,。一般來(lái)說，健康成人每周不超過50克,，兒童,、老年人每周不超過25 克。此外,，對(duì)于有貧血的老年人,、孕婦、乳母,、兒童等,，可以優(yōu)先選擇禽類的肝臟，如雞肝,、鴨肝等,。烹調(diào)前，應(yīng)把動(dòng)物肝臟充分清洗干凈,，可用流水沖洗幾遍,， 無(wú)論怎樣烹調(diào)，都要保證烹煮徹底,，不要追求嫩的口感而吃半熟的動(dòng)物肝臟,。