平時(shí)在家做飯都是做些簡(jiǎn)單的菜肴,，偶爾嘴饞想吃些好的,，都是下館子去吃。最近閑來無事,，學(xué)做了幾道大菜,，雖然味道不是很好，但老公和孩子都很滿意,。畢竟在家吃飯和在餐館里吃感覺是不一樣的,。

1、醬牛肉

食材：牛腱子肉1塊,、黃醬100克,、料酒3湯匙、花椒1茶匙,、桂皮1小塊,、醬油1湯匙、鹽2茶匙,、白砂糖1湯匙,、老姜1小塊、八角2粒,、大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,，整塊放入涼水鍋中大火煮

2.煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇,，約15分鐘左右

3.去除血水后,，撈出肉塊瀝干水分

4.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面

5.放入醬油,、黃醬,、鹽、糖,、料酒,、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒,、大料,、桂皮,，蓋蓋大火煮半小時(shí)

6.調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,，使肉塊均勻入味

7.撈出牛腱肉,，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼

8.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,，切片即可食用

2,、香菇蒸雞

食材：雞翅或雞腿500g、香菇10朵,、蔥1支,、米酒2匙、蠔油1匙,、海鹽1/2茶匙,、糖1/4茶匙

做法：

1.將干香菇洗凈泡水至軟后去蒂切片備用

2.雞翅和雞腿洗凈以米酒，耗油,，鹽,，糖醃漬30分鐘

4.將蔥切段備用

5.香菇和醃漬好的雞肉置于同一碗內(nèi), 起一蒸鍋

6.以大火蒸約 25 分鐘, 起鍋前撒上蔥段即可

3、清蒸鯉魚

食材：鯉魚1條,、蒸魚豉油2湯匙,、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙,、水發(fā)香菇3朵,、冬筍50克、青蔥3根,、姜10克

做法：

1.鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,，洗凈后，用刀傾斜45度,，在魚身上切幾刀

2.在魚身生反面撒上鹽和料酒,，用手抹開，腌制10分鐘

3.香菇泡軟后切片,，冬筍洗凈后,，切成薄片，蔥切段,，姜切片

4.將蔥段鋪在盤子里,，放上魚，在魚身的切口內(nèi),，放上一半兒切好香菇片,、筍片、姜片

5.另一半材料填在魚肚子里

6.淋上蒸魚豉油,，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面

7.蒸鍋里加水,，放入魚,，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘

8.取出撒上紅椒絲即可上桌

4,、紅燒獅子頭

食材：豬肉餡400克,、雞蛋1個(gè)、水發(fā)海米,、水發(fā)香菇各50克,、油1500克、紹酒,、醬油、白糖1小匙,，精鹽,、味精各1／3小勺、蔥段,、姜塊各少許,、淀粉

做法：

1.將海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯燙透,，瀝凈水分

2.豬肉餡加入海米,、香菇、紹酒,、精鹽,、雞蛋、水淀粉,，調(diào)拌均勻

3.將肉餡兒團(tuán)成4個(gè)肉丸子,，入六成熱油中炸至定型

4.肉丸子表面略硬，金黃色時(shí),，控凈油,，裝入沙鍋內(nèi)

5.原鍋留少許底油，用蔥,、姜熗鍋,，烹紹酒，添湯,，加入醬油,，白糖，燒開后倒入沙鍋中

6.移小火慢燒1小時(shí)左右至熟透,，揀去蔥,、姜，另起鍋

7.潷出原汁,，加精鹽,、味精,，用水淀粉勾芡

8.再淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可

5,、焦熘羊肉段

食材：羊肉(瘦)300克,、植物油20克、鹽4克,、醬油3克,、白砂糖2克、醋2克,、香油3克,、豌豆淀粉5克、大蔥4克,、白皮大蒜4克,、姜3克

做法：

1.碗中加鹽，醬油,，白糖,，醋，淀粉,，水兌成料汁

2.羊肉洗凈后切成肉段

3.坐勺加油,，燒至八成熱時(shí)將肉段逐塊下勺炸

4.炸至表皮稍硬時(shí)撈出磕散，待油溫升高時(shí)將肉段再放入油內(nèi)炸

5.呈金黃色時(shí)撈出,，控凈油份

6.原勺留底油,，放蔥，姜蒜熗鍋,，再放入肉段,，倒入汁水翻炒

7.最后淋香油，出勺裝盤即可

6,、辣子雞丁

食材：雞肉1塊,、青椒一個(gè)、朝天椒幾個(gè),、蔥一節(jié),、生姜少許、蒜末,、少許糖,、少許鹽

做法：

1.雞肉洗凈切丁放少許糖，鹽,，料酒拌勻后,，弄點(diǎn)雞蛋清，生粉上漿

2.青椒和朝天椒切成丁,，蔥姜蒜切碎

3.起鍋,，熱鍋冷油,，等油至7-8成熱時(shí)，放雞丁煸炒至變色撈出

4.鍋中留少許油,，放蔥,、姜、蒜末,，煸炒出香味

5.倒入辣椒丁,，大火翻炒幾下，放雞丁,，調(diào)少許鹽,，顛勺

6.炒到青椒丁斷生即可出鍋裝盤

7、梅菜扣肉

食材：五花肉1塊,、梅干菜3兩,、豬油1大匙、醬油3大匙,、酒1大匙、糖1/2小匙,、鹽1/2小匙

做法：

1.五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀,，寬約6~8公分，先用滾水燙熟,，取出

2.在豬皮面用牙簽戳洞,，抹上少許醬油上色

3.熱油鍋，將五花肉炸成金褐色,，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出

4.再切成厚約0.8公分的薄片塊,，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀

5.將梅干菜洗凈,，切成小段,，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香,，最后加入醬油酒和糖拌勻

6.取一深皿,，將五花肉豬皮部位朝下，平鋪在盤中,，肉上面均勻撒上鹽,，使肉片有咸味

7.再鋪上炒好的的梅干菜，蓋上保鮮膜,，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)

8.蒸好后取出,，倒扣在盤子上即可上桌食用