香菇又稱真菌,、冬菇,。由于它味道鮮美，香氣沁人,，營養(yǎng)豐富,，不但位列草菇、平菇之上,，而且素有“植物皇后”之譽,，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白,、低脂 肪,、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點,。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸,、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美,。正常人多吃香菇能起 到防癌作用,，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。還可以減肥,、預防感冒等,。

特別提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。泡發(fā)香菇的水不要丟棄,，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中,。長得特別大的鮮香菇不要吃,，因為它們多是用激素催肥的,，大量食用可對機體造成不良影響。

香菇玉米排骨湯：
原料：玉米,、豬肉排 ,、香菇
調(diào)味料：蔥、姜
制作方法：
1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯,，又可以吃肉,，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀,，長短隨意,。
2.玉米去皮、去絲,，切成小段,。姜塊切出一兩片,。蔥打結(jié)。
3.肉排入鍋,，加水煮開,，滾一滾，煮出血污浮沫,，倒掉水,。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨,、玉米,、香菇都放入鍋內(nèi)、姜,、蔥一起放入鍋中,，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘,。煲好后加入適量的鹽,、味精調(diào)味即可。
在煲湯時也可以先將排骨煮約15分鐘,，再放入玉米和香菇,，這樣肉比較香，只是我比較懶,，呵呵,，省了這道程序。

香菇干貝燴豆腐：

主料：水豆腐

輔料：水發(fā)香菇,、水發(fā)瑤柱,、蛋清、牛奶,、豌豆,、火腿片

調(diào)料：精鹽、香油,、雞精,、料酒、水淀粉,、雞湯

烹制方法：

1,、將蛋清、水豆腐,、牛奶,、放入器皿內(nèi)攪爛，放入鹽、雞精調(diào)味攪勻,，倒入湯盤內(nèi)放到蒸鍋中蒸15分鐘取出,，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；

2,、將瑤柱預先洗凈蒸好,，倒入鍋內(nèi)的加入鹽、雞精,、火腿片,、豌豆、香菇片,、雞湯燒開,，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可,。

油燜鮮香菇：

主料：鮮香菇

調(diào)料：鹽,、醬油、雞湯,、雞精,、蔥段、姜片,、白糖,、香油

做法：

1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈,，放到?jīng)鏊佒兄箝_,，撈出控干水分待用；

2,、坐鍋點火放入油,，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時,，倒入雞湯,、鹽、醬油,、雞精,、白糖,、香菇,，開鍋后改用小火燜，待汁濃時淋入香油,，裝入盤中晾涼即可,。

特點：菇鮮油亮，味美香醇。

干煸香菇扁豆：

主料：扁豆,、豬肉末

輔料：香菇,、榨菜

調(diào)料：鹽、雞精,、香油,、干辣椒、辣豆豉,、蔥,、姜、蒜

烹制方法：

1,、 將香菇切條,，扁豆洗凈切段，榨菜切粒,，蔥,、姜、蒜切成末備用,；

2,、坐鍋點火倒入油，下扁豆煸炒至干取出,，鍋中留余油,，放入干辣椒、蔥,、姜,、蒜、豆豉煸炒片刻,，

再放入榨菜,、香菇,，加少許水,，放入扁豆翻炒,，加雞精、鹽調(diào)味,，淋香油出鍋即可,。

特點：微辣咸香，豉香濃郁,。

干煸香菇苦瓜：

主料：香菇,、苦瓜

輔料：肉末、紅柿子椒,、蔥,、姜、蒜

調(diào)料：鹽,、雞精,、醬油、醋,、白糖,、豆豉、干辣椒

烹制方法：

1,、將苦瓜,、香菇、柿子椒分別切成條,，蔥,、姜、蒜切成末備用,；

2,、坐鍋點火倒入油，放入肉餡煸炒片刻,，再放入香菇,、干辣椒、蔥姜蒜末煸炒,，放入苦瓜,，加入鹽、豆豉,、白糖,、雞精、醬油,、醋調(diào)味,，放入柿子椒翻炒出鍋即可,。

香菇扒油菜:
原料：泡軟香菇200克，油菜250克,。
調(diào)料：高湯,、蠔油、鹽,、白糖,、淀粉、麻油各適量,。
制作：
1,、 油菜洗凈，瀝干水分,，泡好的香菇去蒂備用,。
2、 炒鍋燒熱,，放油少許,，中火燒熱，放入油菜與鹽,，快炒均勻后,，控干油，盛盤備用,。
3,、 另起炒鍋，燒熱放油,，以中火先將香菇煎香,，再加入高湯、蠔油,、白糖,，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡,，淋上少許麻油炒勻,，盛入炒好的油菜盤中即可。
4,、 特點：嫩滑鮮香,，味醇適口。

香菇燜豬肉：
材料：
豬肉（有點肥比較好,，梅花肉加五花肉）,、香菇、大蒜,、油蔥酥
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊,。（美國的絞肉都太細,，完全沒咬勁，煮過之后沒味道,，不好吃）
（2.）大蒜切末,、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發(fā)，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油,、糖,、酒,、油蔥酥,，炒香，加水
（6.）慢火燉兩小時
（7.）加油蔥酥,、白胡椒

香菇冬瓜球：

主料：冬瓜

輔料：香菇,、豬肉、萵筍,、胡蘿卜,、蔥、姜

調(diào)料：鹽,、高湯精,、白糖、胡椒粉,、水淀粉

烹制方法：

1,、將冬瓜、萵筍,、胡蘿卜分別挖成球,，香菇泡發(fā)好切成塊，蔥姜切末,；

2,、鍋上火倒入水，加少許鹽,，放入三種蔬菜球煮熟撈出,，坐鍋點火倒油，下肉碎炒香,，放入蔥姜末,、香菇煸香，加少許湯,，放入煮好的蔬菜球燒開,，加入鹽、高湯精,、白糖,、胡椒粉調(diào)味,，水淀粉勾芡即可出鍋。