這是一篇我醞釀已久的文章，但越醞釀就越下筆不了,，主要是個人見識有限理解有限,，還到達(dá)不了可以指點(diǎn)江山的地步，發(fā)表后萬一不妥,，自己丟臉事小,，耽誤餐飲業(yè)朋友們大事是真。今天鼓起勇氣把它寫出來,，僅作為個人看法，是否正確,，請您斟酌,。

福州雖說是個省會城市，但在全國來說,，不管是城市建設(shè)規(guī)劃或思維意識,，都只能算三流，地域的狹小和經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展造成了福州餐飲業(yè)畸形的繁榮,，通俗的說,，一流的消費(fèi)三流的水平，現(xiàn)在福州餐飲市場上某些店家一些不合理甚至不講理的做法某種意義上也讓一些真心實(shí)意想經(jīng)營餐飲的人走入誤區(qū),，花太多的精力在營銷環(huán)境服務(wù)方面,，卻忘記了自己到底想做什么的，本末倒置,。

辦成事要“天時地利人和”,，下面我僅從天、地,、人三個方面說說在福州做餐飲一些建議,。

一、天

“天”有兩個意思,，一是指命數(shù),，你是否有開店的命數(shù)，這是無奈的解釋,，上天不想讓你開店,，你怎么開的起來，許多朋友的店地段裝修服務(wù)菜肴質(zhì)量都沒有問題，信心滿滿,，就是做不起來,，無解，人生中許多事情不是一加一就能等于二,，結(jié)果是難以預(yù)料的,，也許做不好是提醒你要改行不要再浪費(fèi)金錢投入了。

“天”還有一個意思是指消費(fèi)的習(xí)慣,，通俗的說,，就是這個城市居民愛吃什么不愛吃什么，如果你選擇不妥,，那做的再好也不會有太大起色,，當(dāng)然你有可能破繭而出，帶來新鮮的餐飲概念,，但我認(rèn)為對一個有上千年文化的城市來說,，傳統(tǒng)是無法輕易動搖的。

舉個例子,，五一路的梁老爹牛肉面,，這家面店我吃過，很喜歡,，我女兒也喜歡,，但我認(rèn)為在福州開牛肉面就是不妥的選擇，福州人習(xí)慣吃粉不愛吃面,，即便是面也是堿面油面居多,，大家口說喜歡手搟面之類，但在沒有特定的要求下,，潛意識里還是選擇撈化粉干類居多,，所以在福州撈化店粉干店遍地開花，而上好的牛肉面卻始終不溫不火,，從康師傅,、福謖到梁老爹，順便說一下那家漳州鹵面在如此多人推廣下也沒有大熱估計也是類似原因,。

我認(rèn)為梁老爹牛肉面在湯頭在面在牛肉在服務(wù)在環(huán)境在價格方面沒有任何問題,，但許多的福州人會選擇把吃牛肉面當(dāng)做一個特別的事情，而不是家常便飯,，我們和臺灣血脈相通,，卻在飲食文化上有所差異。

二,、地

欲開店朋友請教我如何開店,，我提出的第一個問題往往就是“你想開在哪里”。

福州有些地段做餐飲就是不合適,，和你要開的店定位服務(wù)質(zhì)量沒有任何關(guān)系,，就是開不起來，有的時候還真只能以風(fēng)水不好來解釋,，比如省府路，青年會,、烏山西路等等,，還有許多創(chuàng)意園，當(dāng)然這些地段也有一些成功的店家,，只是相比起來,，倒的更多。在您想轉(zhuǎn)讓一家店面開自己的店時候一定要查清上一家為啥不做,，上上家何時轉(zhuǎn)讓給上家,，如果都是短期的，建議你別選此地,。

福州是個小城市,，許多道路街道尤其臺江區(qū)的都形成行業(yè)的聚集地，比如五里亭的茶葉,、廣達(dá)路的照明電線,、南公園的小電器童裝等等，在這些行業(yè)聚集地開店尤其要注意不要脫離地氣,，小生意人匯聚的場所往往對消費(fèi)精打細(xì)算,，稍微脫節(jié)就會帶來經(jīng)營上困難,。選在哪里開什么店是需要做充分調(diào)研的。

南公園的天天鮮牛,，潮汕牛肉加福州小菜,，老板楊大寶是馬友，非常實(shí)誠厚道的人,，這家店成了許多馬友聚會尤其宵夜的場所,，大家一致好評，但為何生意一直不能有質(zhì)的提升,？

天天鮮牛位于南公園公交站臺后,，標(biāo)志醒目，南公園曾經(jīng)名噪一時,，但盛世已過,，現(xiàn)已經(jīng)破敗不堪，政府在規(guī)劃重建,，也只是想法,。站在店下，舉目四望,，你會發(fā)現(xiàn)往南往西都是等待拆遷或正在拆遷的居民房,，這些房子的居民還是以租客居多，消費(fèi)能力可想而知,，往東的天豐電子城,，因為大利嘉城已經(jīng)淪落，往北的英惠大廈等也屬于老小區(qū),，居民在家消費(fèi)居多外出消費(fèi)甚少,，那這個地段就不適合做太大的餐飲。和老板楊大寶在樓下聊天時候,，路邊擺著幾張桌子,，幾個光背或穿背心的人在喝啤酒吃小炒，楊大寶很氣憤,，鮮牛菜做的比這些路邊店衛(wèi)生好吃,，消費(fèi)也不高，這些人甘愿在路邊熱著吃也不愿上去在空調(diào)間慢慢吃,，想不通啊,。

店里的牛肉操作是開放的,，每天從潮汕運(yùn)來的新鮮牛肉現(xiàn)場片給你看,。

楊大寶是土生土長的福州人，這鍋帶有福州特色的鍋底是我吃過所有牛肉火鍋?zhàn)畎舻?，真材?shí)料,，湯汁濃郁，很多朋友因為這鍋湯底成了回頭客,。

我不能說天天鮮牛的牛肉勝過其他家許多，但一定不遜福州市面上任何一家牛肉的質(zhì)量,。

最有特色的可能也是福州市面獨(dú)有的是牛肉燕，采用福州肉燕的做法,，純牛肉不添加任何添加劑,，是許多在場顧客打包的首選，供不應(yīng)求,。

還有許多小菜可供選擇,，比如糟炒花蛤涼拌牛肚等等,，這是其他家潮汕牛肉店無法媲美的。


天天鮮牛一直堅持在用最好最真的食材,，但一直得不到生意上的回報，楊大寶有點(diǎn)灰心,，我希望他在目前狀況下能夠堅持,，畢竟回頭客在慢慢增加,，或者可以脫手另尋熱鬧之處，把自己經(jīng)營的理念發(fā)揚(yáng)光大,，一定能做出不一樣的潮汕牛肉市場,。

順便說一下，天天鮮牛價格絕對是福州市面上最優(yōu)惠的,，菜金人均吃爽不過百,。

三、人

人應(yīng)該是最關(guān)鍵的,，合作經(jīng)營者是否合心是許多店能否開下去的關(guān)鍵,，我們遇見太多的人可以共苦不能同甘，創(chuàng)業(yè)時候起早摸黑不計較個人得失,，大家心往一處想勁往一處使,，生意成功，尤其有了分紅盈利后,，互相猜忌,，安插各自心腹，吵架拆臺最終一拍兩散,，生意沒了朋友也沒了,，想起來還不如不做。生意上伙伴的選擇有的時候是經(jīng)驗事,，看懂一個人不容易,。

還有一個“人”是指人氣，或者客流量,，為何綜合體開業(yè)都要找餐飲,，目的就是做人氣，許多看起來毫無特色的店吃起來毫無感覺的垃圾食品就因為占據(jù)一個好位置會讓那些靠質(zhì)量取勝的店活活氣死,，遠(yuǎn)的如同北京前門大柵欄,，清一色騙游客的東西，但耐不住全國人民都來啊,，占個茅坑都會發(fā)財,，近的像學(xué)生街那些烤魚，地溝油超市剩菜,，但周邊幾萬學(xué)生就只能消費(fèi)的起這些,，生意能不好嗎，你試試米其林三星餐廳開個在學(xué)生街,，人均一千不點(diǎn)菜,，估計不要一個月就要改成米其林輪胎店。

有些店的人氣不旺是暫時的,，尤其在一些項目招商引資時候進(jìn)入,，周邊配套未形成規(guī)模,，自然要等成熟那天，只是這個過程多長曙光何時是個未知數(shù),，比如今天的金山,，這么多年還未有大型的餐飲集團(tuán)入駐，榮譽(yù)國惠是不會沒有看到金山的,。

有些店人氣不旺完全是因為政府原因,，地鐵工程人防工程，冷不防無法預(yù)見,，萬寶商圈就是典型,，現(xiàn)在誰再叫我去那一帶吃飯一定是謝絕的，堵車加單行道,，基本要花原先多三倍以上時間,，心情都堵沒了。工程總有結(jié)束那天,，結(jié)束時候只會更好,，商家要做的只是等，利用這段時間修煉內(nèi)功,，等光明再次來臨時候贏在起跑線上,。

我介紹一家很不錯的店，偏偏遇上人防工程,，中央第五街的co2,，咖啡和西式簡餐。

中央第五街位于萬象城隔壁,，可以想象在萬寶人防工程竣工后這里會成為福州最繁華之地,，但現(xiàn)在是冷清之地，我花了很長時間才從白馬路拐進(jìn)來,，如果不熟悉道路的只要開錯路口就要再花半個小時兜上一圈,，這還是非高峰期，要是傍晚,，時間要加倍,。

co2在位于中央第五街最中心，但這個顯著位置并不會給它帶來更多的客流,，因為整個中央第五街都沒啥人氣，這里的人氣一方面是因為人防工程的施工,，另一方面也因為第五街寫字樓入駐率不足,，咖啡館注定是中白領(lǐng)消費(fèi)的地方，萬寶商圈現(xiàn)在最大的群體是營業(yè)員服務(wù)員,，不會成為主流,。

我對咖啡是外行的，外行看熱鬧,，能拉出這么漂亮的字花應(yīng)該是稱職師傅的手藝,。

co2提供披薩,、脆卷,、意面和三明治，我覺得這里很適合帶孩子來,，健康不過量,。尋找家庭吃飯的地方一直是個大難題，一家三口到中式酒樓,，小包廂都覺得大,，大廳又不舒服，中式的菜肴重油多味精,，家長都不愛吃更何況孩子,，所以我經(jīng)常帶我家丫頭去吃西式，諸如必勝客,、莎貝爾等,，一份披薩一份沙拉幾根烤翅再來一杯果汁，環(huán)境舒適食物放心,。這里是一家三口吃飯的好去處,，價格不貴，基本都是三十幾元一份價格,，人均七八十足已,。

這里還很適合項目團(tuán)隊的會議，遙遙發(fā)現(xiàn)的,，她周末準(zhǔn)備帶她項目組來這里,，免費(fèi)的WiFi，舒適的靠椅,，一人一杯咖啡,，再來點(diǎn)三明治，筆記本打開，誰肚子餓了誰自行點(diǎn)餐,，一天很容易就這么過去了,，這樣的交流肯定比坐在公司會議室舒適也容易出成果。

綜上所述,，餐飲并不是有錢就能玩的行業(yè)，需要有清晰的頭腦,、良好的社會關(guān)系,、充裕的資金預(yù)算和一顆平常心，更要有這命,。

許多朋友慫恿我一起合作開店,，我一概謝絕，對我來說,，愛吃雞蛋不是非要養(yǎng)只母雞不可,。

有不對或不足之處，敬請批評指正或一笑了之,。