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辣椒是川廚料臺上必不可少的一味調(diào)料，無論是鮮辣椒,、干辣椒,、辣椒粉，或者在此基礎上衍生的郫縣豆瓣,、紅油,、泡辣椒，經(jīng)過灶臺的碰撞后,，與其他食材融合成一道道川式佳肴,，現(xiàn)在四川廚師最常用的辣椒有以下幾種： 二荊條辣椒 產(chǎn)地：成都牧馬山 常見顏色：青色、紅色 特點：形狀細長,，清香味濃,，脆爽回甜 辣度：兩顆星★★ 色澤：三顆星★★★ 香味：三顆星★★★ 二荊條辣椒 七星椒 產(chǎn)地：四川內(nèi)江,、自貢等市 常見顏色：紅色,、青色 特點：朝天椒的一種，個頭小,，皮薄肉厚,，辣味醇厚 辣度：四顆星★★★★ 色澤：兩顆星★★ 香味：兩顆星★★ 七星椒 子彈頭辣椒 產(chǎn)地：貴州 常見顏色：紅色 特點：朝天椒的一種,，短粗如子彈,，肉質(zhì)較厚 辣度：三顆星★★★ 色澤：兩顆星★★ 香味：兩顆星★★ 子彈頭辣椒 美人椒 產(chǎn)地：云南 常見顏色：紅色 特點：形狀長，辣度輕,，肉質(zhì)厚 辣度：一顆星★ 色澤：三顆星★★★ 香味：三顆星★★★ 美人椒 小米辣 產(chǎn)地：云南貴州 常見顏色：青色、紅色 特點：個頭小,，口味辛辣,，香味不濃 辣度：三顆星★★★ 色澤：兩顆星★★ 香味：兩顆星★★ 小米辣 |
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