中秋到了，外面的月餅不但很貴,，而且新聞報道有很多黑作坊做的,，極不安全。本人比較喜歡吃冰皮月餅,。所以就打算嘗試一下,。

用料

糯米粉200克

粘米粉200克

澄粉100克

白油100克

水700克

糖粉250克

豆沙200克

豆餡200克

熟糯米粉200克

冰皮月餅的做法

1.先將糯米粉、粘米粉與澄粉混合均勻,。

2.將白油,、水或者牛奶、糖粉放在一個碗里攪拌均勻,。

3.將調好的白油,、水和糖粉倒入糯米粉和粘米粉、澄粉的混合粉里,。

4.一直攪拌至沒有顆粒,，靜至30分鐘。

5.將攪拌的粉料放入蒸籠里或者隔水放在鍋子里蒸大約25分鐘,。

6.蒸好后的面糊要立即攪拌,。

7.面糊一直攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼,。這就是冰皮的原型了,。

8.將放涼的冰皮揉成大約30克的團子。

9.因口味不同可以多準備幾種餡料,。

10.將餡料揉成大約20克的小團子,。

11.在手上拍點熟的糯米粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁,，放一個豆沙球,，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢收口,。然后把冰皮月餅球團放進模具里,，按壓成型即可。

12.到這一步,，冰皮月餅就做好了,。做好的冰皮月餅放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳,。

烹飪技巧

1,、做好的冰皮月餅最好先不用急著嘗，在常溫環(huán)境下靜至一段時間后,，整體不會很軟了在吃,。

2、做好的冰皮月餅，最好是放在冰箱里冷藏一下在吃,?？诟幸确旁诔叵潞煤芏唷?/p>

3,、澄粉就是小麥淀粉,。粘米粉就是大米粉。

4,、糯米粉：粘米粉：澄粉的比例是：200：200：100（也可以在網上購買已經調配好的冰皮月餅粉）

5,、冰皮粉：白油：糖粉：水的比例是：10：2：5：14（500：100：250：700）

6、冰皮：餡料：30：20（50克的冰皮月餅）

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