“埃山“遵義蝦子羊肉粉,，負(fù)責(zé)人介紹，多年羊肉相關(guān)食材經(jīng)驗(yàn)累計(jì)在此為大家介紹一下羊肉品質(zhì)好與壞之分,，“羊肉”有山羊肉,、綿羊肉之分。在重慶,，常見的羊肉類菜肴如：羊肉湯鍋,、烤全羊，烤羊腿,，烤羊排,，紅燒羊肉，粉蒸羊肉等大多數(shù)菜肴都是選用本地飼養(yǎng)的山羊肉,。

山羊肉和綿羊肉相比，從口感上說(shuō),，綿羊肉比山羊肉肥美,，細(xì)嫩，膻味小,。山羊肉的脂肪中所含的膻味較重,，這種膻味也是我們本地人吃羊肉的一大特點(diǎn)，在烹飪中加以處理就能除去,。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,，蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少,。維生素B1,、B2、B6以及鐵,、鋅,、硒的含量頗為豐富。其中山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,，特別適合高血脂患者和老人食用。具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,，此外,，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收,，多吃羊肉有助于提高身體免疫力,。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一,。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力,。羊肉還可增加消化酶,，保護(hù)胃壁，有助于消化,。中醫(yī)認(rèn)為,，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞,，溫中健脾,，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效,。對(duì)虛勞嬴瘦,、腰膝酸軟、脾胃虛弱,、食少反胃,，頭眩明目、腎陽(yáng)不足,、氣血虧虛,、陽(yáng)痿、寒疝,、產(chǎn)后虛冷,、缺乳等病癥有良效,。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女,。

羊肉作為我們經(jīng)常食用的肉品之一，從品質(zhì)上看,；有新鮮,、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別,。挑選時(shí),，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性,、粘度以及氣味上加以鑒別,。在這里介紹幾種鑒別羊肉品質(zhì)的方法供大家參考。

一,，看，看是觀察羊肉表面情況,。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻,，肉面干燥，外表微干或有風(fēng)干的膜,，有光澤,，肉細(xì)而緊密，

不新鮮羊肉：肉色深暗,，外表無(wú)光澤,，用刀切開的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象，脂肪呈黃綠色,，

二,，摸，是用手觸摸羊肉時(shí)的手感,。

新鮮羊肉：有彈性,，用手指按壓后的凹陷，能立即恢復(fù)原狀,。外表略干,，不粘手，

不新鮮羊肉：外表粘手,，有粘液,，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，用手指按壓后凹陷恢復(fù)慢,，且不能完全恢復(fù)到原狀,。

三，聞,，是用鼻子的嗅覺來(lái)感知羊肉的氣味是否正常,。

新鮮羊肉，氣味新鮮,，有一股新鮮的血腥味和羊肉獨(dú)特的肉香味,，無(wú)其他異味。

不新鮮羊肉,，有異味,，甚致有臭味，氨味或酸味,。

四,，嘗，是指羊肉煮熟后的口感,，質(zhì)感和味感,，

新鮮羊肉，肉質(zhì)軟嫩,，口感細(xì)膩,，肉香味濃，肉鮮味美,，本味純正,，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面,，具有羊肉特有的香味和鮮味,。

不新鮮羊肉，肉質(zhì)老綿,，頂牙,，口感松泡，香味不足,，異味稍重,。肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,，香味差或無(wú)鮮味,。

五,，老羊與小羊的鑒別,，

老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗,，不易煮耙,，新鮮老羊肉氣味正常,。

小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),，富有彈性,。

六，綿羊肉和山羊肉的鑒別方法：

看肌肉：綿羊肉黏手,，山羊肉發(fā)散,，不黏手；

看肉上粘的毛形：綿羊肉的毛卷曲,，山羊肉的毛硬直,；

看肌肉纖維：綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng),；

看肋骨：綿羊的肋骨窄而短,，山羊的則寬而長(zhǎng)。

如何辨別真假羊肉片

冬季是吃羊肉的季節(jié)了,，吃的人多了,，一些個(gè)別不誠(chéng)信的商家以次充好，以假亂真,，將豬肉,，鴨肉等加上羊肉精(一種有羊肉味的化學(xué)制劑)制作而成。欺騙,，坑害消費(fèi)者，嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益,。

山羊肉的鑒別：如何鑒別山羊肉的真假，這種情況一般都是成品,，菜品成菜上桌后,，憑我們的味覺，口感來(lái)感知原料的真假,。當(dāng)然這里帶有一定的專業(yè)性,，一般的人群可能不好鑒別。真羊肉的羊肉本味純正,，口感耙軟細(xì)膩,，鮮香味濃郁，湯味鮮美,，肉紋與豬肉,，鴨肉，狗肉不同,，只要你仔細(xì)品嘗,，細(xì)細(xì)回味就會(huì)品出豬肉,，鴨肉，狗肉的本味來(lái),。

綿羊肉的鑒別,；真綿羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰,，而且很自然,。假綿羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白,，紅是紅,，一塊一塊的。

分辨假綿羊肉最好的方法就是,，把羊肉片化凍,。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形,，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了,，一看就不是自然長(zhǎng)成的肉。

我們?cè)賮?lái)看一下真的綿羊肉,，而真綿羊肉則不同，我們用手去撕,，白肉和紅肉是相粘連的,。肉質(zhì)很自然。假綿羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離,，而且看起來(lái)很像是拼接成的,。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來(lái)很自然,。