羊,，體積較小、性格溫順,，綿羊和山羊——大概是繼狗之后,，最早被人類馴服的動物。羊肉是指從羊身上得出的肉,，古時稱為羖肉,、羝肉、羯肉,，為全世界普遍的肉品之一,。人類吃羊肉，也是自古以來的飲食習(xí)慣,。

羊肉的部位圖

吃羊肉的最高境界,，就是把每個部位都吃出一番滋味

對于羊肉，人們常用的烹飪方法,，不外乎燉,、涮,、爆,、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點,。對于各種烹飪方法,，我們通常是選擇我們最喜愛一種為之。不過,，每種做法適合使用的羊肉部位不同,，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同,。

綿羊與山羊的問答

1、我們一般吃的羊肉是綿羊肉還是山羊肉,？

日常生活中,，我們吃的多是綿羊肉。綿羊肉口感更為細膩,，膻氣也比較小,，符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片,、蔥爆羊肉,、羊肉蘿卜湯、涮羊肉的多是綿羊肉,。不過這并不代表我們不吃山羊,，或者山羊肉不好吃。

2,、綿羊肉好還是山羊肉好,？

各有千秋。綿羊肉的肉質(zhì)比較軟,，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩,。而山羊的活動量較大，因此肉質(zhì)就比綿羊肉更有彈性,，也更有嚼頭,。山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實,，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺,，這不是老，嚼一嚼會覺得很香,。

3,、綿羊肉和山羊肉分別怎么吃？

由于肉質(zhì)的區(qū)別,，綿羊肉和山羊肉分別有其最佳烹飪方式,。

綿羊肉：

由于綿羊肉細嫩、顏色淺,，比較適宜涮肉,，做肉餡。而山羊肉纖維粗長,，顏色深紅,，更適合熗炒、清燉和燒烤。

山羊肉：

烤羊肉時,，綿羊肉一般需要腌制一下,，而上羊肉，如果不腌制,，烤出來原汁原味,，“羊”味十足。

羊肉的最佳拍檔

羊肉的功效

羊全身是寶,，羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉,、羊血,、羊骨、羊肝,、羊奶,、羊膽等等可用于多鐘疾病的治療，具有較高的藥用價值,，羊肉性溫熱,，補氣滋陰,、暖中補虛,、開胃健力,，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品,。冬季食用羊肉,，可收到滋補和防寒的雙重效果,，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉,。

羊肉的食用禁忌

1.忌與茶同食

茶水是羊肉的"克星",。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,，而茶葉中含有較多的鞣酸,，吃羊肉時喝茶,，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),，使腸的蠕動減弱，大便水分減少,，進而誘發(fā)便秘,。

2.不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣,。

3.忌與西瓜同食

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”,。這是因為羊肉性味甘熱,，而西瓜性寒,，屬生冷之品,，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,，且有礙脾胃。

4.部分病癥忌食羊肉

經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅,、口苦,、煩躁,、咽喉干痛,、牙齦腫痛者，或腹瀉者,，或服中藥方中有半夏,、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜與南瓜同食

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載,。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,，如果放在一起食用,，極易“上火”,。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒,、胡椒、生姜,、丁香,、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,。