習(xí)習(xí)涼風(fēng),，一杯扎啤,，再來幾串羊肉，三五成群的暢聊,，連酷暑都感覺不是那么難耐了呢,！要說到羊肉，對身體是有很好的滋補效果,，怎么才能買到新鮮優(yōu)質(zhì)的羊肉呢,？不急，且聽二哥細細為您道來,。

1.購買羊肉可以從其感官方面進行挑選,。從顏色上,，一般無添加的羊肉顏色鮮紅,，品質(zhì)較差的羊肉顏色為深紅色。新鮮的羊肉脂肪白且有一定的硬度,，老羊肉的肉質(zhì)較硬,。好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右,。從手感上,，新鮮宰殺的羊肉手感發(fā)黏，肉質(zhì)堅實,，有彈性,，用力按壓后凹陷處可很快恢復(fù)，品質(zhì)差的羊肉彈性低,。將新鮮的羊肉切成厚片后,，可以使其“站立”起來，相反品質(zhì)較差的羊肉“站不住”,。從味道上,，正常的羊肉有一股很濃的羊膻味,，有添加劑的羊肉羊膻味很淡而且?guī)в星宄粑丁Ｈ绻胭I帶骨的羊肉,，就要觀察羊骨的粗細,，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小,，肉質(zhì)更加柔嫩,，口感更好。

2.從羊的品種上,，可將羊肉分為山羊肉和綿羊肉兩種,。從口感上，綿羊肉比山羊肉要好吃,。從營養(yǎng)成分來說,，綿羊肉比山羊肉含的脂肪更高，但是山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低,，因此,，山羊肉更適合高血脂患者和老年人，常吃可預(yù)防血管硬化以及心臟病,。從吃法上,，山羊肉相比綿羊肉更適合清燉和烤羊肉串。綿羊肉和山羊肉的肉質(zhì)不同,，可以從以下幾點進行區(qū)別,。從肌肉上，綿羊肉更加黏手,，山羊肉比較發(fā)散,，不黏手。從肉上的毛形來看,，綿羊肉毛卷曲,，山羊肉硬直。從肌肉纖維來看,，綿羊肉纖維細短,，山羊肉纖維粗長。從羊的肋骨來看,，綿羊的肋骨窄而短,，山羊肋骨寬而長。

3.最后可從羊肉切除部位進行選購,。不同部位的羊肉用途也略有不同,，羊的頭部肉少皮多，可用來醬、扒,、煮等,，例如做醬羊頭肉；羊的尾部（以綿羊為佳）可用于爆,、炒,、汆等，山羊尾基本都是皮,，一般不食用,；羊的胸部宜用于紅燒；羊的頸肉可用于紅燒,、煮,、醬、燉以及制餡等,。羊的腱子肉可用于醬,、燒、燉,、鹵等,；羊的腹背部位（脊背、肋條）可用于涮,、烤,、爆、炒,、煎等,；羊的腿部適合烤、炸,、爆,、炒等。