介紹：“串串香”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式,，所以人們往往又稱它為小火鍋,。“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都,。

串串香麻辣燙的做法解密

一,、材料　　 

1、葷菜：兔腰50克,，毛肚50克,，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克,，午餐肉50克,，鴨腸30克,；　　 

2、素菜：藕片80克,，萵筍80克,，冬瓜50克，香菌50克,，豆腐干50克,，白菜80克，花菜50克,，青菜頭80克,；

3、調(diào)料：牛油250克,，菜油100克,，郫縣豆瓣150克永川豆豉50克，冰糖 10克,，花椒5克,，胡椒2克，干辣椒30克,，醪糟汁20克,，紹酒20克，姜米10克,，精鹽100克,，草果10克，桂皮10克,，排草10克,，白菌10克，辣椒面250克,，鮮湯1500克,。　　 

二,、制法 　　 

1,、制鹵水。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆瓣（先剁細）微炒至酥，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯,。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖,、牛油,、醪糟汁,、料酒、精鹽,、胡椒粉,、干辣椒、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水,。　　 

2,、制主料,。將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方,。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串?！　?nbsp;

3、燙制,。鹵水鍋置旺火上,，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制,，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟,。　　 

4,、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用,?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定,。