▼煮飯用開水

煮飯用開水,，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素,，減少營養(yǎng)損失,。

煮飯的時(shí)間越長，維生素B1損失得越快,。

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水,，放入饅頭后再加熱升溫。

 這樣可使饅頭均勻受熱,，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),，使蒸出的饅頭松軟可口。

▼煮面加涼水熟得快

煮干面條時(shí),，不必等水大開后下鍋,，水熱之后就可以下鍋了。

煮面的過程中,，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,，這樣容易煮透且湯清。

濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋,，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可,。

▼炒蔬菜要加開水 

做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜,，最好加入適量的淀粉,。

炒、煮蔬菜時(shí),，不要加冷水,，否則會(huì)使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩,。

用沸水煮新筍不僅容易熟,，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感,，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下,。

▼豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘,，可清除豆腥味,。