煮飯用冷水還是熱水,？做飯加個水也有很多學(xué)問,，掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦~

煮飯用開水

煮飯用開水,，可以縮短蒸煮時間,，保護(hù)米中的維生素，減少營養(yǎng)損失,。

蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水,，放入饅頭后再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱,，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點,，使蒸出的饅頭松軟可口。

煮面加涼水熟得快

煮干面條時,，不必等水沸騰后下鍋,，水熱之后就可以下鍋了。

煮面的過程中,，應(yīng)該隨時加涼水讓面條均勻受熱,，這樣容易讓面條煮透且湯清。

濕面條則應(yīng)在鍋中水沸騰時才下鍋,，煮時加點涼水即可,。

解凍用冷水

解凍要用冷水，凍肉,、凍蝦等用熱水解凍會失去鮮味,。

燉魚、骨湯,、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水,，這樣魚湯才會沒有腥味,。但必須一次放足水,，如果中途加水，會減少原來的鮮味,。

煮雞湯時應(yīng)用涼水,，并逐漸加溫，煮沸后用小火慢燉,。如發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水，不可中途加冷水,，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道,。

熬骨頭湯時應(yīng)用涼水，并逐漸加溫,，煮沸后用小火慢燉,。如發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水，不可中途加冷水,。

水開后放蒸魚

蒸魚或蒸肉時,，待蒸鍋的水開了以后再上屜。

這樣能使魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,，內(nèi)部鮮汁不外流,，熟后味道鮮美，有光澤,。

煮肉用冷水還是熱水,？

煮肉湯時，應(yīng)先將水燒開再放肉,，熱水煮肉,，肉味美，冷水煮肉,，湯味香,。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分,，味道很香,。

鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉,；用腌肉煲湯,，應(yīng)冷水下肉。

煮綠豆加涼水

將綠豆洗凈與涼水一并下鍋,，等煮開后向鍋中加少許涼水,，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟,。

熬豬油放少量水

熬豬油時,，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入,，這樣熬出來的油,，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前,，在開水里浸泡一刻鐘,，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽,，還能讓豆腐更緊致,，不易破碎。

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水?dāng)嚕@樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩,。

煎雞蛋時,，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上，可使蛋黃完整,，表面更光滑,。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的,。

炒雞蛋時,，一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫础袄稀?，且炒出的蛋量多,，松軟可口?/p>

煮雞蛋時，先將蛋放在涼水里浸濕,，再放進(jìn)熱水里煮,，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。

炒蔬菜要加開水

做菜湯時,，應(yīng)將水燒開再放菜,，最好加入適量的淀粉。

炒,、煮蔬菜時,，不要加冷水，否則會使菜變老變硬,；加開水炒出來的菜又脆又嫩,。

炒藕要邊炒邊加水

蓮藕應(yīng)該邊炒邊加水，防止變黑,。

最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡,，然后瀝干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水,，再進(jìn)行炒制,，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水,。