12.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際,，可澆上一湯匙冷開水,，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳,。

13.煎雞蛋時,，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上,，可使蛋完整鮮嫩,。

14.炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒“老”,，且炒出的蛋量多，松軟可口?/p>

15.先將蛋放在冷水里浸濕,，再放進(jìn)熱水里煮,，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。

16.做菜湯時,，應(yīng)將水燒開再放菜,，最好加入適量的淀粉。

17.炒,、煮蔬菜時,，不要加冷水，否則會使菜變老變硬,；加開水炒出來的菜又脆又嫩,。

18.炒藕絲時,，邊炒邊略加清水，不但好炒,，且藕絲又白又嫩,，還能防止藕變黑；再加點蔥末,、姜末和醋更佳,。

19.用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口,；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽

20.豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘,，可清除泔水味,。

21.將綠豆洗凈與涼水一并下鍋，等煮開后向鍋中加少許涼水,，一般加3次涼水,，即可把綠豆煮熟。

22.煮飯用開水,，既可縮短時間,，又可減少營養(yǎng)損失，因為維生素B1的損失程度與煮飯時間成正比,。

23.蒸饅頭用冷水,，放入饅頭后再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱,，并能彌補面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點,，使蒸出的饅頭松軟可口。

24.煮干面條時,，不必等水大開后下鍋,，并應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清,；鮮面條則應(yīng)待鍋中水大開時才下鍋,，煮時點兩次涼水即可。