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在河南,，吃魚行家非信陽莫屬，它是北國的“魚米之鄉(xiāng)”,，天生就頂著個“魚”,。招牌菜南灣魚基本跟信陽毛尖齊名，但除了它,，還有一個龐大的魚江湖,，高手遍地，那味道是信陽獨有的,，吃一次想兩次…… 言蘇倫 | 文 魚在信陽有多嘚瑟,？ 土生土長的信陽人 有幾個敢說沒吃過信陽魚 今天,，就給你掰掰信陽魚的江湖秘密 吃魚老本兒太豐厚 能吃出一個江湖 首先信陽人吃魚得感謝老祖宗 戰(zhàn)國之前,，魚在信陽還沒啥地位 后來信陽被楚國占了 據(jù)說楚文王愛吃魚，天天都得吃 有一次他被魚刺卡住了,，氣得把廚師砍了 接著再想吃魚,，廚師們不敢做了 這時一個廚師突發(fā)奇想創(chuàng)造了魚丸 不僅沒刺還好吃,，楚文王大喜 魚丸也迅速流傳開來,，很快傳到了信陽 也就是那會兒，魚走上了信陽人的餐桌 再說就是自然條件對把子 地球人都知道信陽是個地道的南方城市 水太多,，平均每個自然村都有一條河 淮河支流流域面積2000平方公里以上的有8條 100平方公里以上的48條,，其中一級支流15條 全市大型水庫5個,、中號的13個，小號的866個 水資源占全省總量的22% 人均水資源1230立方米,，河南第一 這么多水,，咋能缺了水族呢 據(jù)統(tǒng)計,，信陽地區(qū)能吃的魚有100多種，蝦50多種 不乏南灣魚,、光山青蝦,、潢川甲魚等優(yōu)質(zhì)品種 這么豐厚的老本兒，咱不吃魚對得起誰 所以信陽人吃魚吃得天經(jīng)地義 吃出一個龐大的江湖 江湖中只有南灣魚,？ 恁還沒吃到家兒 江湖中南灣魚是當(dāng)之無愧的老大 清燉南灣魚是信陽菜中的招牌菜 吃過的也都贊不絕口 但是江湖不是單靠老大撐起來的 還有一群深藏不露的小弟 先介紹個殺手級暗黑料理：烤鯽魚 資深的信陽吃貨們都知道 信陽市消防隊和小南門這兩個地理IP 骨灰級燒烤街,，烤鯽魚的風(fēng)水寶地 這兒的烤鯽魚就是比別地兒好吃,，奇了怪了 烤得骨頭都酥掉,，魚刺跟肉融到一起 再來桶冰鎮(zhèn)扎啤…… 接著是大隱于市的白魚條 信陽大街小巷,，不論大飯店還是小館子 菜譜上總有咸腌,、干煸或者爆炒白魚條之類 老信陽人做白魚條是先炕后燜 少油小火慢炕后小火燜 直到水分全干,，魚嘎嘣脆香 一口一條，使勁兒嚼 咸香,、辣香（選放）,、魚香 最后吞下去口齒留香 再來個重口味兒的長老：商城筒鮮魚 從商城傳出來,，做法簡單隨意 兩斤以上的魚你喜歡吃啥就選啥 比如胖頭鰱、草魚等 剁成魚塊兒抹上鹽 不怕麻煩的用新鮮毛竹筒 圖方便的可以用壇子罐子 腌多久隨你,，不喜歡太臭就3到7天 喜歡臭的就往10天半月整 但都必須等魚肉發(fā)紅，否則就失敗了 吃的時候紅燒炕燜皆可,，注意表清蒸
然后請魚中硬漢潢川甲魚登場 它是跟南灣魚一樣的地理標(biāo)志產(chǎn)品 在信陽魚江湖中德高望重 紅燜甲魚,、清燉甲魚,、霸王別姬（鱉雞）之類
在各大飯店都是少不了的壓臺菜 還有適合在家吃的老黃瓜燉甲魚 要記住必須是老黃瓜,，必須要燉得夠久 水汪汪的黃瓜入口即化 嫩滑的甲魚肉嚼勁十足 下面有請夫唱婦隨的鱔魚燉臘肉 咸香的臘肉漢子配上鮮甜的鱔魚妹子
文火燜炒,，等醬色湯汁收盡 榨干鱔魚皮油脂就可以出鍋了 千萬別忘了媒人大蒜 如此才是一道幸福美滿的菜 吃的人也覺得幸福美滿 它可是信陽五大名菜之一呢
魚江湖不光是魚,，還有一干河鮮親族 比如螺絲（田螺）、蓋瓦（河蚌）,、河蝦等 烤魚的時候豈能少了這些親戚們 對于信陽人來說,，這都不算稀罕 河里一撈一大堆
在家用啤酒煮上一鍋螺絲或者蓋瓦 一家人比賽吸螺絲,，決不用牙簽 那速度比嗑瓜子兒還快 當(dāng)然，江湖決不只于此 數(shù)都要數(shù)到手抽筋 所以此處不得不略去N個字 高手如云的信陽魚江湖 還有多少秘密,？ 那么,，信陽魚里頭為啥有這么多高手？ 主要因為信陽人都是吃貨,，基因自帶
打娘胎里就開始吃魚 今天踢兩腳,，鯽魚湯 明天踢一腳,，紅燒魚塊兒 后天不踢了，老媽嚼點兒信陽毛尖吧,，清清腸胃 咱吃的不光是魚,，還有味道 這滿江湖的味道哪里來的？ 老信陽平常人家流傳出來的
信陽人做魚都是靠實戰(zhàn)經(jīng)驗 怎么做、放多少料、火候幾分,，自個兒看著辦 沒有正兒八經(jīng)的菜譜,，只有一個目標(biāo)：好吃 所以清燉南灣魚可以有N種味道 湖南剁椒魚頭卻只有一種味兒
味道的基礎(chǔ)是材料 信陽人用的都是天然的東東 就說信陽水養(yǎng)出來的魚 絕對傻白甜,，能貼上抗癌標(biāo)簽 佐料等也是地里長出來的
油鹽醬醋,、鮮辣粉、花椒,、辣椒,、胡椒、蔥姜蒜等 還有很受歡迎的大茴（藿香） 甚至連做魚用的水都有講究 得用南灣湖水 不少外地信陽飯館千里迢迢運南灣湖水去做魚 不是俺們嘚瑟,，咱追求的是原材原味兒
有了佐料基礎(chǔ),，然后就是做了 信陽做魚除了燉就是炕比較多 小火慢燉很平常,，小火慢炕也是技術(shù)活兒 說難也不難，耐心最重要
你看著一排醬色的魚躺在鍋里 滋滋作響的湯汁越來越濃稠 各種佐料的香味撲面而來 俺只想說：別把口水滴到鍋里了 說來說去，信陽的魚能吃到這種境界 歸根結(jié)底是信陽人愛吃魚 并且愛得很深 |
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