番茄 青椒 肉末，這個組合看起來并不常見,，但其實全部切成碎末炒成一盤,，就是一盤云南餐廳的常見小菜——紅三剁，紅三剁幾乎家家云南餐廳都可以點到,，味道非常家常,，卻開胃下飯，上座率極高,。同類小菜還有黑三剁,，是青椒丁，肉末,，加大頭菜丁同炒,，大頭菜黑色，所以黑三剁名稱由此而來,，同樣，紅三剁因主要呈現(xiàn)番茄的紅而得名,。兩道都是極好的下飯菜,。紅三剁酸甜咸香，夏天吃非常開胃,，用料都是我們隨手可得的食材,，做法也超簡單，自己在家就可以做起來,。

制作過程：

1,、一小塊豬肉切末（可以直接用肉餡），青椒2只切碎末,，番茄一只切小?。ㄖv究點兒可以提前番茄燙點表皮，其實番茄皮也有很豐富的營養(yǎng)）,，蒜2,、3瓣切碎末。

2,、鍋內(nèi)放油,，肥肉末（如果有肥肉的話，沒有就直接炒肉末）先放入炸出多余油脂,。

3,、放入瘦肉末炒散，到肉末水汽收干,，發(fā)白,，炒出香味,，怕肉末不好入味，可以稍稍放一點生抽幫助入味,。

4,、撒入切碎的蒜末，炒出香味,。

5,、倒入青椒末翻炒。

6,、炒到青椒末炒軟,。

7、加入番茄丁,，翻炒2-3分鐘,。

8、加入適量鹽,，1小匙生抽,，炒勻出鍋。

小提示：

1,、紅三剁的精髓在于各種材料剁碎末炒勻,？彼此味道互相融合，別偷懶把材料都切大塊,，那不叫紅三剁,，味道區(qū)別也挺大的。不是我說,，已經(jīng)有人干過這事兒了,。

2、番茄丁易出水,，所以最后放,，最后炒的過程可以快一點，我因為拍過程圖費時間,，炒得久了點,，其實不應(yīng)該出很多湯。

3,、用切碎的大頭菜丁換掉番茄丁,，就是黑三剁，就是這么簡單,。不過腌制過的大頭菜比較咸,，可以提前整塊略浸泡去咸，炒的時候注意鹽要少放,。

4,、不管是黑三剁還是紅三剁,，配米飯、粥都很棒,，而且還可以拿來拌面,、拌米粉吃，也歪瑞美味,，大家可以放開一試,。

Over，祝大家都有個胃口大開的夏天,。