中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,，紅燒肉就是一道膾炙人口的家常美食,，深受百姓的喜歡，紅燒肉有人的香味以及色澤總是輕而易舉的撩起人們的食欲,，咬一口,，彈性十足，肉質(zhì)融入按,，香甜甘醇,，入口即化，十分開胃下飯,，幾分鐘時間就能讓一大部分的紅燒肉進(jìn)入自己的肚中,，并且意猶未盡，今天我們就一起來了解一下正宗紅燒肉的簡單做法和制作方法,，以及紅燒肉怎么做最好吃不膩,。

正宗紅燒肉的簡單做法 紅燒肉怎么做最好吃不膩

1.準(zhǔn)備好五花肉,、八角、香葉,、桂皮,、大蔥、姜片,、醬油,、老抽、冰糖,，之后將五花肉清洗干凈,，肉皮上的毛一定要拔干凈

2.再將五花肉切成大塊，這樣可以避免翻炒之后肉塊變小,，再將調(diào)料放入盤中,，大蔥洗干凈后切成小段

3.將鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入八角,，放入桂皮炸出香味,，之后再放入五花肉,，放入生姜和香葉,，再放入大蔥

4.翻炒至五花肉有一點點焦即可鏟出，千萬別炒太長時間,，否則會導(dǎo)致瘦肉特別柴,，炒好后鏟出,，再將鍋清洗干凈

5.之后將鍋燒熱后倒入少許油，再放入冰糖翻炒融化,，無需翻炒至變色,，倒入五花肉后繼續(xù)翻炒，這個時候就需要翻炒至糖變色

6.倒入清水,，再倒入一勺老抽,，兩勺醬油，等水燒開后轉(zhuǎn)成中火,，蓋好鍋蓋燜50分鐘,，如果水快干了就要及時倒入開水

7.五分鐘后打開鍋蓋，水快干了即可大火翻炒收汁,，當(dāng)心別將糖炒糊了,。

紅燒肉是用白糖還是用冰糖,？

用冰糖會更好上色，冰糖翻炒之后紅潤發(fā)亮,，也會特別醇香,，不過如果家里沒有冰糖，也可以用白糖代替,，不過色澤可能會差一些,，沒有冰糖的顏色深，以及味道也有略有差別,。

如何炒糖色,？

炒糖色這一步十分關(guān)鍵，一般分為水炒法,，油炒法,，以及水油混合炒法，這里建議用油炒法,，因為油的傳熱速度快,，而且完全無需擔(dān)心會油膩，因為翻炒的時候糖和油已經(jīng)起到了中和反應(yīng),。冷鍋冷油倒入冰糖,，小火慢慢加熱不斷的翻炒至糖融化，當(dāng)糖液出現(xiàn)很多大氣泡,，顏色從深色變成淺色,，大泡變成小泡即可。這里沒有等冰糖翻炒至變色就倒入肉塊，再翻炒片刻顏色就會變紅,，如果糖翻炒至變紅后再倒入肉塊翻炒,，就容易糊掉，而且會發(fā)苦,。

小訣竅

1.如果家里沒有這么全的香料也可以不用全部放入,，有哪些就放入哪些即可。

2.大家可以放入鹽,，也可以不放入,，不過如果要放入一定不能放入太多，一丁點即可,，同時還需要注意糖不可以放入太多,。