你在做紅燒肉的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己偶爾做出來(lái)的肉發(fā)苦還發(fā)黑,，還不知道哪里做錯(cuò)了,！這個(gè)和你選的糖有一定關(guān)系！首先,，正宗的紅燒肉該是白糖熬制而成,，但很多人卻誤以為直接是用紅糖做出來(lái)的！大錯(cuò)特錯(cuò),！

紅燒肉加糖的目的有兩點(diǎn),，一是增色二是增味，也就是說(shuō)糖分兩次放入,，第一次糖用量較小,，主要用來(lái)增色,，過(guò)量容易導(dǎo)致發(fā)苦發(fā)黑！??！第二次用于調(diào)味，添加多少按照自己的個(gè)人喜好來(lái),。（接受甜度）

白糖又分幾種

綿白糖有少量雜質(zhì)不適合紅燒肉用糖,；白砂糖比較純潔，且價(jià)格也比較便宜,，可以用來(lái)做紅燒肉,；冰糖最純潔最好滋味也好，最適合做紅燒肉,，但價(jià)格稍微貴點(diǎn),。假如不考慮價(jià)格，冰糖最適合做紅燒肉,，最美觀好吃,。

說(shuō)了這么多了，下面介紹下具體的做法：

1,、五花肉冷水下鍋,，放入兩片姜和過(guò)量的料酒焯水，用勺子撇去浮沫后把五花肉撈出放溫水中清洗干凈備用,。

PS：焯水時(shí)記得不要蓋鍋蓋,，這樣更有利于把五花肉的血腥味散去

2、鍋內(nèi)放入少許食用油,，放入準(zhǔn)備好的五花肉,，翻炒至五花肉表面微微焦黃，并且炒出五花肉中的油脂,，盛出備用,，將炒出來(lái)的油倒在另一個(gè)碗里。這樣做出來(lái)的紅燒肉才能肥而不膩,，表面緊實(shí),。

3、炒冰糖不用再放油,，用剛剛的底油即可,。放入冰糖，小火炒出糖色,，用鏟子不停的攪拌免的糊了,，炒至糖色變成深棕色，再放入五花肉翻炒上色,，加入蔥段,、姜片、八角,、桂皮翻炒出香味,。

PS：炒糖色時(shí)記得小火，普通有小泡冒出時(shí)是拔絲形態(tài),，小泡轉(zhuǎn)大泡時(shí)是嫩汁形態(tài),，大泡消失后就是我們要的糖色啦，大家可以用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒糖色

4,、烹入兩勺料酒,、兩勺老抽、一勺生抽攪拌均勻后加入過(guò)量熱水,，以沒(méi)過(guò)五花肉為準(zhǔn)

PS：水記得要熱水,，因?yàn)槌催^(guò)的五花肉遇到冷水很難燉爛

5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉,，等湯汁變少的時(shí)候加入適量的鹽雞精什么的調(diào)味

6,、轉(zhuǎn)大火收汁即可出盤(pán)

真正的紅燒肉應(yīng)該是透亮透亮，紅潤(rùn)飽滿,，卻肥而不膩,！平常做的話是不是很難做出來(lái)呢，按照小編的這些步驟,，還有一些小技巧就沒(méi)差了,！趕快動(dòng)手試試吧~