原料：紫薯泥（慕斯液）,、牛奶（慕斯液）、糖粉（慕斯液）,、吉利丁片（慕斯液）,、淡奶油（慕斯液）、糖粉（焦糖漿）,、水（焦糖漿）,、淡奶油（焦糖漿）、紫薯泥（蛋糕卷）,、低筋粉（蛋糕卷）,、牛奶（蛋糕卷）、色拉油（蛋糕卷）,、雞蛋（蛋糕卷）,、檸檬汁（蛋糕卷）、淡奶油（蛋糕卷）,、糖粉（蛋糕卷）,、白巧克力（巧克力霜）、紫薯泥（巧克力霜）,、麥芽糖（巧克力霜）,。

1先將紫薯蒸熟,。

2將紫薯過篩入碗中，可以借助勺子按壓過篩,。

3接下來做蛋糕卷。將蛋清蛋黃分離入兩個無油無水的容器中,。

4蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻,。

5加入40g紫薯泥，拌勻,。

6滴入幾滴檸檬汁,，拌勻。加入檸檬汁的用途是,，轉(zhuǎn)換一下紫薯的顏色,，使其更粉一些，和后續(xù)的慕斯顏色略有不同,，更有層次,。

7然后篩入低筋面粉,。拌勻,，待用。

8蛋白中加入幾滴白醋,，加入25g糖粉

9分3次加入糖粉,，用電動打蛋器打至9分發(fā)即可,。

10取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中,，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均勻,。

11然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中,，再次由下而上快速翻拌均勻,。

12烤箱160預(yù)熱.將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,?？鞠渲袑樱舷禄?，160度,，50分鐘即可。

1360g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打發(fā),。

14然后加入同樣剩下的60g紫薯泥。攪打均勻,，

15攪打至完全融合即可，不要攪打過頭,。

16將蛋糕片切去四周不平整的邊,，鋪上紫薯奶油。

17借助油紙從一邊緊緊卷起,，做成蛋糕卷。

18切成8mm厚左右的片狀,。

19準(zhǔn)備好容器,，鋪好一層保鮮膜,，將蛋糕平鋪在容器壁上。

20接下來做焦糖醬,。將焦糖醬配方的糖放入鍋中，加入清水,，中火熬煮,。

21中火煮開后,，轉(zhuǎn)小火,，不需要攪拌。

22待鍋中開始冒煙,，成焦糖色且有焦香味，倒入室溫淡奶油,，即可關(guān)火,。

23趁著余溫拌勻,，焦糖醬就做好了,。

24下面制作焦糖紫薯慕斯液,。吉利丁片用清水泡軟,。

25慕斯配料中的牛奶,，加熱至邊緣開始冒泡即可關(guān)火

26牛奶倒入焦糖醬中，攪拌均勻,。

27加入泡軟的吉利丁，拌勻。

28然后將焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中,，攪拌均勻。

29將慕斯配方中的淡奶油打發(fā),。

30焦糖混合液和淡奶油混合,，攪拌均勻,，即成紫薯焦糖慕斯。

31將紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中,，和蛋糕卷的高度齊平。放入冰箱冷藏至凝固,。

32然后取出，倒扣入盤中,。

33接下來做紫薯巧克力霜。將白巧克力放入碗中,，隔60度左右的熱水,，融化成巧克力液。

34加入紫薯泥,，攪拌均勻，

35然后倒入麥芽糖,，攪拌均勻，即成巧克力霜,。

36裱花袋中裝入三齒花嘴。將巧克力霜裝入裱花袋中,。

37在夏洛蒂底部圍上一圈巧克力霜即可。