材料：

豬肉泥600克,；荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）；板油150克,；雞蛋1個,；蔥姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）,；竹筍半個（可不放）,；黑木耳1大朵（可不放）；

步驟

1.獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,，怕油膩的話,，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）

2.將豬肉洗凈,，去筋膜,，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡,。荸薺或鮮藕去皮,，洗凈，切成末備用,；板油也要切成末,。蔥洗凈，去除老葉,，拍扁后切長絲,；姜洗凈，拍碎,，切片備用,；準備1杯水，加入蔥姜,，用手揉搓出香辛味,，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3.剁好的豬肉泥,、板油末放入容器中,，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末,，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水,、少許的鹽,，充分攪拌均勻，攪拌上勁,。

4.然后用手捏握出丸子備用,，鍋中倒入適量油，燒至七成熱,，放入肉丸子,，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油,。肉丸子最怕下鍋后散開,，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了,。

5.將鍋中的油倒出,，再放回丸子，加入適量湯或清水,，大火燒開,，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳,，竹筍,，白糖，胡椒粉,，蠔油,，醬油，黃酒,，燒至湯汁快收干,，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了,。這個是比較短時間的做法,。

6.高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸,，再加入調(diào)料,，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干,，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

7.竹筍要提前焯燙,，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮,，最后放入,，見熟就撈出,。

8.蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫模缛?，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水,，就有去除腥味，增加香味的作用,，另外在汆燙排骨,，牛腩，海鮮等肉類時,，加一些蔥姜水進去,，不但能去除血水，還可以增加鮮味,，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用,。

9.板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分,，剁碎后就是板油末,，越硬越有彈性，越好吃~