原料：

豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配,，今天的肉餡是自己剁的~）,、荸薺12個(gè)左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,，全是肥肉的白色部分,，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性,，越好吃~）,、雞蛋1個(gè),、蔥姜水1大匙（后附做法）。

調(diào)料：

鹽1小匙,、醬油2大匙,、淀粉1大匙、糖1小匙,、胡椒粉1小匙,、蠔油1小匙、黃酒1大匙,、水淀粉適量,。

配菜：

小油菜10棵左右、竹筍半個(gè),、黑木耳1大朵（選一些時(shí)令蔬菜都行,，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）,。

做法：

1,、將豬肉洗凈，去筋膜,，剁成肉末,，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。

2,、荸薺或鮮藕去皮,，洗凈，切成末備用,；板油也要切成末,。

3、蔥洗凈,，去除老葉,，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈,，拍碎,，切片備用；準(zhǔn)備1杯水,，加入蔥姜,，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了,。

蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味,，增加香味的作用,，另外在汆燙排骨，牛腩,，海鮮等肉類時(shí),，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水,，還可以增加鮮味,，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

4,、把剁好的豬肉泥,、板油末放入容器中，打入雞蛋,，加入荸薺末或鮮藕末,，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉,、1大匙蔥姜水,、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>

5,、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油,，燒至七成熱,，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色,，撈出瀝油,。

肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后,，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了,。