鳳凰單叢為什么叫鳳凰單叢？宋種到底有幾棵茶樹,？大烏葉,、八仙,、鋸剁仔等，這些名稱是什么由來,？……

鳳凰單叢茶文化博大精深,，如果問一個初入門的茶小白，面對以上問題多半會蒙圈,，一問三不知,。即便是浸淫多年的老茶鬼，也不敢拍著胸脯說對鳳凰單叢門兒清,。

也許你喝了十年鳳凰單叢,，但我敢保證，有關(guān)它的一些知識你可能并不了解,。不信你讀完以下9條鳳凰單叢冷知識試試,。

據(jù)邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述,，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。各個單株的品質(zhì)各具特色,，風(fēng)格各異,，因而單株采摘,、單株制造,、單株儲藏、單株銷售,，“單叢”由此而來,。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量,，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢,，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。

事實(shí)上,，鳳凰水仙,、鳳凰單叢的主要差別在于香氣的高低及滋味的優(yōu)次，雖文獻(xiàn)記錄有先后,，而實(shí)際栽植歷史無先后,，同種同源，同時(shí)生成,。

鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢,。李斌在《潮州單叢茶探源》中闡述,，鳳凰水仙是茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體,。

其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。據(jù)茶樹染色體組型分析,，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種,，而有別于其它小葉品種。

但鳳凰水仙又是一個特殊的群體,，它在演化過程中,，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性,，這正是它的特異之處,，由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶,。

鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂,。光是把那些名字記全,，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘,、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

有以所在地命名的,，烏崠茶、獅頭黃桔香,、中坪芝蘭,、陂頭芝蘭、“去仔寮”種,、太子巖下,、石骨仔、水路,、巖上珍等,。

以季節(jié)、氣候命名的,，有清明茶,、俗雨仔、立夏芝蘭,、秋仔,、雪茶等。

以樹型命名的,，有大叢茶,、望天茶、香茶仔、團(tuán)樹,、雞籠,、娘仔傘、大草棚,、草坪仔等,。

就成茶的外形特征定名的，有大骨杠,、大蝴蜞（類似螞蝗,，但較碩大，而首尾較?。?、絲線茶、面線茶,、蛤股撈等,。

還有特殊命名的，比如八仙過海,、海底撈針,、老仙翁、兄弟茶,、似八仙,、通天香、鋸剁仔等,。

鳳凰單叢茶葉品種繁多,，口味香型復(fù)雜多樣,，在所有茶類中可謂首屈一指,。而且很多名字怪頭怪腦，如果沒人解釋,，你就是想破腦袋也想不出什么意思,。比如說這個“塌堀后”。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》一書中是這么描述它的：塌堀后（諧音“凹富后”,，也叫蛤古撈）系屬鳳凰水仙“無性系”實(shí)生單叢,。

因?yàn)檫@茶的母樹生長在鳳凰鳳西管區(qū)丹湖村一個叫塌崛后的地方，人們長年累月習(xí)慣這種叫法而故名,。除了這個,，也因其葉片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古撈。

鴨屎還能跟香味聯(lián)系在一起？在鳳凰單叢語境里,，還真的可以,。

據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn),，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園,，長著墨綠色的茶葉,，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。

鄉(xiāng)里人評價(jià)這茶香氣濃,，韻味好,，紛紛問是什么名叢，什么香型,。魏氏怕被人偷去,，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝,、嫁枝,。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種,。

2014年5月,，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒,，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花,，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。

鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了,。宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種,，傳統(tǒng)非常重要,。李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中,，將之名為“宋種黃茶香”,。

相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載,。它最出名的稱號是飽含時(shí)代特色“東方紅”,，但除此之外它還有過其他很多名字,，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”,、“大葉香”,、“宋種一號”等。

宋種有很多棵，而且香型也不少,。黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說,，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)因素,，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香,。

這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”,，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香,，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系,。

不過,，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”,。而且有的著作將其歸類為黃枝香體系,，有的則歸于黃茶香體系。有意思的是,，管理它的茶農(nóng)則說,，它的香型會隨年份天氣而變化。

茶商在茶農(nóng)那里收購蜜蘭香的毛坯茶后,，因?yàn)槠焚|(zhì)的不同，也會選擇性地分開去梗,，烘焙,。這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同。

假如同一袋茶葉,，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙,，那么這一袋茶就會分成兩袋子裝,。同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間,，烘焙出來的茶葉,，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。

一路下來就會有好多好多袋口感接近的蜜蘭香,，在茶客的口腔里面就表現(xiàn)不一了,，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候又不囊中羞澀時(shí)，就會將一袋茶買下來,，通常的表述是這樣的：“老板,，這一條茶我要了，全包,?！?/span>

故而言“條”，就是指一個品種香型,，在茶葉的加工過程中,，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。

這個說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中,。作者認(rèn)為,，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉,，在黃茶之后,，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。

明末清初,，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn),，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。潮州鳳凰山是個特殊地域,，這里的地理環(huán)境,、茶樹種性，栽培方式和單株采制,，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件,。

明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”,，稱為“鳳山茶”,，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年,。關(guān)于黃茶,，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳,，亦云待詔山茶,，可以清肺消暑,，亦名黃茶。

撰文：包有為

攝影：茶語視覺組

專業(yè)指導(dǎo)：茶語茶評組

附：主要參考資料

1,、《潮州茶葉》,，邱陶瑞，2009年出版,，廣東科技出版社,。

2、《中國名茶志》,，王鎮(zhèn)恒,、王廣智主編，2000年出版,，中國農(nóng)業(yè)出版社,。

3、《中國鳳凰茶》,，黃柏梓,，2003年出版，鳳凰茶葉專業(yè)協(xié)會編印,。

4,、《中國鳳凰茶茶史茶事茶人》，邱陶瑞編著,，2015年出版,，深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)出版社。

5,、《鳳凰單叢》,，黃瑞光主編，2006年,，中國農(nóng)業(yè)出版社,。

6、《鳳凰單叢》,，葉漢鐘,、黃柏梓編著，2009年,，上海文化出版社,。