Q：很多人在喝茶的時(shí)候,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，茶湯涼了之后,，顏色會(huì)變得渾濁,，也不好喝了，這是為什么呢,？喝了變涼的茶后,，會(huì)有害身體健康嗎？（茶友：吱吱吱）

A：你泡了人家,，又把人家晾在那里半天不管,，不喝也不給加點(diǎn)熱水,，還不準(zhǔn)人家耍一下渾？不好喝了怎么了,？心都涼了還要給你好臉色看嗎,？沒聽說過“從來佳茗似佳人”嗎？哪個(gè)佳人沒有脾氣,？

女人生氣的原因有很多,，茶湯變渾濁的原因也有很多：

①茶葉的等級(jí)（茶湯渾濁的最主要原因）。

②茶葉加工工藝的問題（會(huì)導(dǎo)致茶葉在沖泡過程中出現(xiàn)茶湯渾濁）,。

③泡茶用水也會(huì)影響,。泡茶用水會(huì)影響茶湯的清亮度，現(xiàn)代科學(xué)研究表明,，茶多酚,、氨基酸、咖啡堿等有效成分是賦予茶葉保健功能,、風(fēng)味特征最主要的物質(zhì)基礎(chǔ),，然而在沖泡過程中卻極易同金屬離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而影響茶葉功能品質(zhì)。

水中的鈣,、鎂,、鐵、鋅等離子能改變茶湯的色澤和滋味,，會(huì)使茶湯發(fā)生混濁,，風(fēng)味品質(zhì)下降，其中隨著鈣離子濃度增加,，茶湯變渾,，顏色變黃,，香氣品質(zhì)下降,，滋味變苦。

研究發(fā)現(xiàn),，高鈣水質(zhì)對(duì)茶黃素和咖啡堿的浸出率顯著低于純凈水,。鈣離子與多酚類、咖啡堿或蛋白質(zhì)等結(jié)合,，導(dǎo)致茶湯渾濁,。

而茶湯變涼之后渾濁的最主要原因如下：

①由于茶湯里的茶多酚及其氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)通過氫鍵、離子鍵,、共價(jià)鍵及疏水力等作用力結(jié)合,，茶多酚同蛋白質(zhì)結(jié)合之后形成了可溶或不可溶的復(fù)合物，導(dǎo)致茶湯變渾濁,，這也是茶湯中“冷后渾”的形成原因,。

這種復(fù)合物的形成同溫度關(guān)系密切,， 在較高溫度條件下締合不明顯，隨著溫度的降低,，其締合度不斷增大,。

②微生物的污染也會(huì)導(dǎo)致茶湯冷后變渾濁。

而關(guān)于茶涼了是否有害健康這個(gè)問題,，我們是不建議飲用涼了的茶湯,。因?yàn)椴铚陂L時(shí)間放置的過程中，會(huì)產(chǎn)生腐敗微生物,，茶湯涼了之后多酚類物質(zhì)和維生素等氧化,，造成茶湯滋味變化，也會(huì)不好喝,，尤其是在茶水沒有分離的情況下茶湯變冷,，更不適合飲用。

（參考文獻(xiàn)：《茶葉科學(xué)》《茶葉生物化學(xué)》）

Q：為什么我晚上喝茶會(huì)失眠,？不是說全發(fā)酵茶喝了沒事嗎,？（茶友：國寶大眼睛）

A：是誰告訴你全發(fā)酵茶喝了不會(huì)失眠的？前任,？下屬,？還是曾經(jīng)因?yàn)閾屃闶掣闫^架的小伙伴？

我們都知道茶葉中的咖啡堿具有興奮神經(jīng)的作用,，咖啡堿在茶葉的制作工藝中會(huì)隨著溫度的升高而減少,。

全發(fā)酵茶最具代表性的便是紅茶，那么我們來看一下紅茶的制作工藝,。

在工藝過程中,，我們可以看到，作為全發(fā)酵茶的紅茶,，是沒有經(jīng)過高溫殺青的,，它是萎凋之后直接揉捻，再發(fā)酵,，紅茶的發(fā)酵是以茶多酚的轉(zhuǎn)化為主線,，氧化為茶黃素茶紅素，在這個(gè)過程中,，咖啡堿的含量是不怎么變化的,。

所以，紅茶成品茶中的咖啡堿含量是較高的,，如果你是比較敏感的體質(zhì),，且晚上喝了全發(fā)酵的紅茶，自然容易造成失眠,。

如果你已經(jīng)嘗到了失眠的痛苦,，請(qǐng)馬上停止晚上喝紅茶,，至于誤導(dǎo)你的人，你還能怎么說,？當(dāng)然是選擇原諒他啦,！

（參考文獻(xiàn)：《制茶學(xué)》《茶葉生物化學(xué)》）

Q：茶葉是中國的傳統(tǒng)飲品，是許多人平時(shí)都會(huì)喝的對(duì)象,，而蜂蜜則是一種天然食品,，也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的生活中，當(dāng)下季節(jié)就想把蜂蜜和茶葉一起泡,，這么做可以嗎,？（茶友：每天都開心）

A：我認(rèn)為周杰倫很有才華，蔡依林很努力,，他們都是好歌手,，為什么他們兩個(gè)不能在一起？我覺得黃色很鮮艷,，紫色很高貴,，它們都很漂亮，可為什么它們混合起來就變成了黑灰色,？

茶葉很好,，蜂蜜也很好，但是答案卻是蜂蜜不宜與茶葉一起沖泡,。

蜂蜜中除了主要的糖分之外,，還包含很多活性的天然營養(yǎng)成分，而這些活性營養(yǎng)成分遇到高溫可能會(huì)失去本來應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值,，所以沖蜂蜜的水溫不宜超過60攝氏度,。

若是你實(shí)在喜歡用蜂蜜兌水，可以把茶湯稍稍冷卻到60度以內(nèi),，加入蜂蜜進(jìn)行調(diào)飲,，至于蜂蜜與茶湯調(diào)和之后的口感如何，這就要看個(gè)人喜好了,，勉強(qiáng)不得,。

最后補(bǔ)充一個(gè)知識(shí)點(diǎn),，紫色和黃色互為補(bǔ)色,，它們同時(shí)對(duì)比時(shí)，相互能使對(duì)方達(dá)到最大的鮮明性,，但混合時(shí)就互相消除,，變成一種灰黑色。

不要問我為什么懂這么多,，因?yàn)槲也韬鹊枚?，人比較聰明,。

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