卓越非凡是一位來自河北全職辣媽，家人好喝酒,，喜論酒,，為了家人健康，義無反顧的踏上自釀這條曲折之路,。自從出現(xiàn)在我好友列表,，天天和我進行友好深刻的討論，今天專門為潮媽做一篇梳理性小講堂,。

卓越非凡：今天自制葡萄酒二次發(fā)酵完了,，喝時很酸還能放糖嗎？

帝伯仕釀酒師： 自制葡萄酒二次發(fā)酵即是內(nèi)部會產(chǎn)生酒精,外表看上去有氣泡產(chǎn)生,。

既然我們都釀完了,，多久才能喝呢？怎么進行二次發(fā)酵： 額,你泡3個月沒做皮渣分離,封壇發(fā)酵么?一般一次發(fā)酵7-10天就可以了,看溫度,你看看沒有太多氣泡出現(xiàn)就可以喝了,，葡萄皮大概變成土黃土黃的就可以,，然后把皮渣分離過濾，再密封保存,。大約靜置澄清一個星期左右,，然后過濾就可以喝了。

接下來,，我們講講怎樣判斷葡萄酒一次和二次發(fā)酵結(jié)束?： 酒精發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右,這主要跟葡萄品種,、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關,但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止,。如果可以聞到比較濃的酒精味道,，而且感覺不到甜味兒，說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了,，主發(fā)酵過程就結(jié)束,。

家庭自制葡萄酒二次發(fā)酵完后怎樣儲存最好： 

1、對自釀葡萄酒成品進行密封保存,，這樣可以阻止氧氣進入酒液中產(chǎn)生氧化反應,。

2,、將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度,，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。

3,、葡萄酒儲存時應避免陽光和日光燈的照射,，否則會使葡萄酒產(chǎn)生還原反應。

4,、在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動,，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態(tài),，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化,，從而破壞葡萄酒的口感,。

5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存,。

那么自制葡萄酒二次發(fā)酵幾天后上面浮出一層膠狀,還可以喝嗎?為什么會有一層膠一樣的東西浮在上面?： 這個是果膠,你發(fā)酵的時候一定是連皮一起發(fā)酵的吧!這個果膠是發(fā)酵的必須品,但是發(fā)酵一兩天就取出來丟掉效果更好,。

講解課堂結(jié)束，十分感謝我的好友卓越友情支持,，祝她在這條康莊大路上越走也順,，釀造技藝節(jié)節(jié)高升。因為她的分享,，我們才會明白廣大釀友需要什么樣的援助

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