周末,，女兒吵著要吃牛肉，我就買(mǎi)了一塊牛腱子肉,。以往,，我常常買(mǎi)些番茄，跟牛腱肉煲煮西紅柿牛肉,。那天不巧,，恰巧番茄賣(mài)光了，想了想索性回家鹵牛肉算了?，F(xiàn)在,，我就給大家說(shuō)道一下，我是如何做的,。

1,、這次買(mǎi)的牛腱肉外表軟膜有點(diǎn)多，我費(fèi)了老大的功夫才將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈,。

2,、處理干凈后，將牛腱子切成兩段,，滾水入鍋焯水,，5分鐘就好。

3,、泡過(guò)水的鹵料放入鍋中,，加入足量的水，放入焯過(guò)水的牛腱肉大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí),，關(guān)火浸泡過(guò)夜,。

4、初次做的鹵制味道估計(jì)有些淡,，使用3次以上,，鹵湯就比較好了,，這時(shí)可以多鹵些原料。

貼士：1,、如何新開(kāi)一鍋鹵湯,？2、香料最關(guān)鍵的八角,、桂皮和花椒要有,，其他的手邊有什么就放什么，不必搞香料大全,。

1.肉要涼水入鍋焯水,，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開(kāi)的鹵汁里（牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里）,。

2.鹵肉不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，鹵制過(guò)爛的肉失去了咀嚼的樂(lè)趣。牛肉需要的時(shí)間最長(zhǎng),，約1.5小時(shí),，豬肉、雞肉,、鴨肉等約1小時(shí),，雞腳、鴨腳約半小時(shí)就夠了（以上時(shí)間僅借參考,，時(shí)間還需要根據(jù)自己喜歡的口感）,。

3.鹵汁一定不能過(guò)咸，過(guò)咸的鹵肉并不好吃,。

4.肉鹵好關(guān)火后,，在原湯里浸泡6小時(shí)更入味。

5.浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃,，撈出裝密封袋,，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片,。

6,，鹵湯放涼過(guò)濾后裝玻璃瓶，如果一周內(nèi)反復(fù)使用,，放冰箱冷藏室即可,。如果很長(zhǎng)時(shí)間不使用，放冰箱冷凍室保存,。一個(gè)月左右取出徹底煮開(kāi)一次,，再繼續(xù)保存。

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