夏季天氣炎熱,，上班族們辛苦一天下班后都很累不愿意買菜做飯,，基本上都是隨便在小區(qū)附近買點(diǎn)鹵菜涼菜解決晚飯。正好也是這樣,，夏天鹵菜生意都很好,，讓人們看著十分眼紅希望可以復(fù)制別人的成功，以至于到處都是鹵菜店,，可是真有這么簡(jiǎn)單嗎,？鹵菜到底要怎么做才好吃，能夠吸引顧客呢,？

賣鹵菜的大軍中有個(gè)叫張師傅,，做的鹵菜那叫一個(gè)絕，吃過(guò)后的人都說(shuō)好,，但是每天賣的量不多,，晚了還吃不上。據(jù)說(shuō)張師傅以前是在酒店里專做鹵菜的,，自從退休后,，張師傅都心心念念地在小區(qū)樓下擺攤賣鹵菜，每天做的量不多只有二十斤,，賣完就和老伴散散心,。就這樣過(guò)了三四年，但是兒女們們多次要求接父母一起住,，讓老人享享福,。于是張師傅還是妥協(xié)了，念著這么多年喜歡吃自己鹵菜的顧客們,，搬走之前分享了這份簡(jiǎn)單的鹵菜做法,，希望自己沒(méi)有開(kāi)店之后大家也能吃到熟悉健康的味道。

【秘制鹵水配方】純干貨，值得收藏,！

原料：

帶須蔥200g,、二荊條干辣椒80g、老姜60g,、花椒40克,、八角30g、花椒20g,、肉蔻10g,、肉桂10g,、毛桃10g,、草果8g、桂皮8克,、陳皮8克,、甘草8克、香排草5g,、當(dāng)歸5g,、甘松5g、山奈5g,、小茴香5g,、白芷3g、香葉3g,、陳皮3g,、公丁香3g、乙基麥芽酚5g（國(guó)家允許使用的添加劑）

詳細(xì)步驟

1.將香蔥挽結(jié),，生姜拍松,，草果拍裂，桂皮敲成小塊,，甘草切厚片,，干紅辣椒切成段；

2.將桂皮,、八角,、陳皮、山奈,、甘草,、丁香、茴香,、草果,，香葉等先用溫水浸泡5分鐘,，撈出瀝干；

3.將辣椒,、花椒,、蔥等放入香料袋中扎緊；

4.放入提前用豬大骨熬制20斤燒沸的高湯,，小火慢熬兩個(gè)半小時(shí),；

5.同時(shí)用冰糖200g、色拉油10g,、開(kāi)水800g炒糖色,，期間翻動(dòng)速度要快（偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續(xù)炒）

6.熬制好后的鹵水靜置自然冷卻即可,。

注：鹵水熬制好后,，先鹵制一塊五花肉，使鹵水中融入肉香味

其中鹵豬蹄是張師傅賣的比較火的菜品,，下面為大家分享下張師傅的鹵豬蹄做法,，希望不管是開(kāi)店的朋友還是喜歡吃的朋友都可以吃到美味的鹵豬蹄

鹵豬蹄

1.先將豬蹄焯水，去除學(xué)沫后撈出洗凈（如有毛,，焯水后可輕易拔掉）,；

2.將處理好的豬蹄和蔥、姜,、蒜,、料酒一起放入碗中，腌制15分鐘,；

3.燒開(kāi)鹵水后改小火放入腌制后的豬蹄,，小火慢鹵兩個(gè)小時(shí)，后關(guān)火浸泡半小時(shí)即可,。

注：此方鹵制出的豬蹄較為軟糯,，入口即化，如喜歡有嚼勁的朋友可減少煮制時(shí)間,，增加浸泡時(shí)間,。 

其中鹵制牛肉時(shí)，為了保留牛肉獨(dú)特的味道，應(yīng)用單獨(dú)的鹵水鹵制,；豆類制品容易發(fā)酸,，也應(yīng)用單獨(dú)的鹵水鹵制。

最后感謝你的閱讀,，此配方適用于吃麻辣較重的重慶,，四川區(qū)域的朋友，大家做來(lái)家里吃可以參照此配方多做幾次,。如果大家想要做鹵菜開(kāi)店的話,，還是要經(jīng)過(guò)專業(yè)的學(xué)習(xí)，才能做出適合當(dāng)?shù)乜谖兜柠u菜,，這樣生意才會(huì)好,。