正宗的上海冷面

用的是扁平的小寬面,，

生面條隔水上竹籠蒸，

熟了以后就根根分明,，

半熟的面條還要在沸水里滾一滾,，

讓它柔軟一些。

然后用精制油拌一拌熱面條,，

防止其黏連,，

最后把它放在風(fēng)扇下吹涼。

上海冷面的醬料一般有四款,，花生醬要香醇,，有一定的濃度，既不會(huì)厚得拌不開(kāi),，又不會(huì)稀得沒(méi)滋味,。醬油不是直接從瓶子里倒出來(lái)的，而是各家都有自己的燒制秘方,。米醋開(kāi)胃,，辣油增香提味，全都不可少,。

上海冷面的澆頭大部分也很傳統(tǒng),，辣肉、辣醬,、炒三絲,、雙菇、爆魚(yú),、鱔絲,、大排、烤麩,、素雞……都是常見(jiàn)且熱銷(xiāo)的,，偶爾也會(huì)有叉燒、烤鴨,、燒雞這類(lèi)廣式澆頭,，但始終不是主流,。

滄浪亭

“冬天吃熱湯面 炸豬排，夏天就吃冷面 三絲澆頭”

去滄浪亭吃冷面等于夏季標(biāo)配,，像少不了的西瓜汽水~

煮熟后的面條,，放進(jìn)冷水里“激”一下，然后淋上冷油,，師傅迅速一拌,，最后蓋上大塊兒辣肉澆頭...嘖嘖~

青椒、肉絲和茭白絲,，三絲澆頭黃金配比,，融合等比例花生醬

就冷面澆頭來(lái)說(shuō)，辣肉和三絲都是這家店的“網(wǎng)紅款”,，就著濃郁花生醬,，用筷子挑兩下就可以拌得很均勻，每一口都咸甜適中,，發(fā)揮著食材本身的味道,，吃得過(guò)癮！

德興館

德興館創(chuàng)始于光緒年間,！他們家的燜蹄,，酥而不爛，入口淡淡的肉香非常好吃,。到了夏天主打的是則是冷面,！

冷面吃口不錯(cuò)，無(wú)論是面的分量還是淋上的醬汁都毫不吝嗇,。每一根冷面都包裹著濃濃的花生醬,，味道很到位，老上海的味道,，非常滿(mǎn)足,。

冷餛飩以大餛飩為主，著重于餡料,。

彈韌的皮兒,，大口的餡兒，香滑的花生醬,，鮮活的市井氣息在舌尖活靈活現(xiàn),。

老半齋

煨面實(shí)在太熱，還是需要冷餛飩冷面來(lái)?yè)螆?chǎng)的,，小時(shí)候的味道,，不知道勾起多少人的回憶。

老半齋冷餛飩最好吃的是麻醬！薺菜肉餡的餛飩在麻醬的調(diào)和下?tīng)I(yíng)造出絕佳口感,，配上綠豆湯,，這就是老上海的口味。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

早市06:00-11:00

午市11:00-14:00

晚市17:00-20:30

大富貴

林林總總的老上海小吃總能勾起大家兒時(shí)的回憶,。除了家?？谖兜牟耸剑鳛辄c(diǎn)心的冷餛飩也很有媽媽的味道,，經(jīng)典令人回味,。

上海冷面涼涼的面和料汁拌勻再配上自家喜歡的澆頭后食用，入口順滑,，不會(huì)有那種難以下咽的感覺(jué),，絕對(duì)是夏日里最大的享受,。

迅速拌勻后用電風(fēng)扇吹涼

（不吃辣的可不加辣椒油）