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? ? 營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó) 大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 燕窩的營(yíng)養(yǎng)還不如銀耳，這種說(shuō)法有點(diǎn)道理,，但從本質(zhì)上講,，燕窩和銀耳是兩種完全不同的東西，幾乎沒(méi)有什么可比性，盡管兩者口感或外觀(guān)（煮完之后）有幾分相似,。 燕窩是金絲燕等燕子的消化腺分泌物（俗稱(chēng)燕子唾液）+絨羽,。燕窩往往筑在海島的峭壁之上，或者人造的峭壁上,，形狀很像陸地上燕子的巢,。燕窩干品含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物（糖類(lèi)）,，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì),。 糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，主要用于提供能量,，沒(méi)什么可說(shuō)的,。燕窩蛋白質(zhì)百分比含量的確高，但考慮實(shí)際食用量很低,，一般不過(guò)才吃幾克,，所以吃燕窩并不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的有效手段，沒(méi)有實(shí)際意義,。而且,，燕窩蛋白質(zhì)本身氨基酸組成并不好，遠(yuǎn)不如雞蛋蛋白質(zhì),。 燕窩中含有一種特殊的物質(zhì)～唾液酸(sialic acid),，其化學(xué)名稱(chēng)為N-乙酰神經(jīng)氨酸，這種物質(zhì)是燕窩特有的,，銀耳中不含,。燕窩中該物質(zhì)含量為3-15%（干重）。在一些果蠅,、小鼠等動(dòng)物試驗(yàn)中,，觀(guān)察到該物質(zhì)有一定保健作用，但畢竟實(shí)驗(yàn)所用唾液酸劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人吃的燕窩,，所以那些所謂的保健作用不能套用到人,。 再說(shuō)銀耳，這是一種食用真菌,。干品蛋白質(zhì)含量為10%,，蛋白質(zhì)質(zhì)量（氨基酸構(gòu)成）一般，不屬于最好的蛋白質(zhì),，與雞蛋蛋白質(zhì)也有不小差距,。 干銀耳含有30%左右的膳食纖維，其中很大比例是可溶性的,，這也是其水煮后特有口感的成因,。膳食纖維是城市居民普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,，對(duì)預(yù)防高血脂、糖尿病,、腸道癌癥等慢性病大有裨益,。 銀耳中含有菌類(lèi)多糖，在一些實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出提高免疫力的作用,。當(dāng)然,，這些作用是否可以推及到人體尚有待證實(shí)。但無(wú)論如何,，銀耳都是相對(duì)廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品,。食用菌普遍富含鉀、微量元素和維生素,，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 因此,，我建議大家常吃銀耳,，而不是燕窩，即使你很有錢(qián),。 創(chuàng)建于2017.7.26 舉報(bào)| 反對(duì) |
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