今年的雙十一,，是歷年以來持續(xù)時間最長,、也是聲勢最浩大的一次。

各種折扣,、滿減,、紅包、贈品，花樣百出,，各種帶貨主播,、明星輪流上陣，不停用言語慫恿刺激觀眾們消費的欲望,。

在“買到就是賺到”的全民狂歡氣氛中,，智商稅最容易趁虛而入。而其中的佼佼者,，當(dāng)屬受人追捧的燕窩,。

100克就可能叫價8000元，但燕窩的身影依然牢牢雄踞雙十一傳統(tǒng)滋補品熱賣榜前列,。明星們紛紛也為它代言,，在直播里吃得很香、稱它為美容圣品,，但是,，對不起，那都是胡扯,。燕窩的營養(yǎng)價值，真的完全配不上它的價錢,。

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劣質(zhì)蛋白,，根本不稀奇

要弄清楚燕窩到底有什么功效，或許應(yīng)該先來看看燕窩中有什么成分,。

研究顯示,，燕窩中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。一項對金絲燕兩種燕窩的研究發(fā)現(xiàn),，兩者的蛋白質(zhì)在62%到63%之間,。另一項類似研究也發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)占燕窩比例超過50%,?？雌饋恚喔C確實稱得上高蛋白食品 [1],。

不過,，雖然燕窩里的蛋白質(zhì)含量比較高，但這其實沒什么稀奇的,。蛋白質(zhì)廣泛存在于各種食物中,，根據(jù)2002版的《中國食物成分表》，100g黃豆里就有35g蛋白質(zhì) [2],。

因此,，燕窩在蛋白質(zhì)的量上優(yōu)勢不大，不過據(jù)說燕窩之所以能成為補養(yǎng)名品，是因為它的蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白,。那么,，燕窩的蛋白質(zhì)質(zhì)量，能不能甩出同臺競技的選手幾條街呢,？

要比較食物中蛋白質(zhì)是不是優(yōu)質(zhì),，先得有個標(biāo)準(zhǔn)。一般來說,，要看這種食物的氨基酸組成,。

人體有9種必需的氨基酸 [3]，一種食物里必需氨基酸的比例越接近人體所需,，就可以說蛋白質(zhì)質(zhì)量越好,。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的標(biāo)準(zhǔn)，一樣食物中必需氨基酸要占總氨基酸40%以上,，才能說得上優(yōu)質(zhì) [4],。

2018年7月12日，“燕子媽媽”為雛燕喂食,。燕窩其實不是指我們常見的這種泥做的窩,，而是特定品種的燕子的唾液混合其他物質(zhì)做成的。正因為特殊,，所以很多人相信燕窩營養(yǎng)成分也不一般

然而對東南亞進口燕窩的研究發(fā)現(xiàn),，燕窩中必需氨基酸的比例才34%左右 [5]。還有研究發(fā)現(xiàn),，燕窩的氨基酸組成其實和鯰魚相差不大 [6],。甚至鯰魚肌肉中必需氨基酸占總氨基酸的比例還超過了40% [7]?？磥砘ㄖ亟鹳I燕窩,，還不如去市場里拎條鯰魚回家。

不說鯰魚,，就說說你經(jīng)常吃的豬牛羊雞鴨鵝,。按照食物中必需氨基酸的比例評分，滿分100,、這些家常肉類的得分基本都在80分以上 [4],，而燕窩才40多分 [5]。這樣看來,，燕窩的真面目,，其實只是一些劣質(zhì)蛋白。

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論唾液酸,，不如吃雞蛋

蛋白質(zhì)靠不住,，于是又有人說了,，燕窩里面的唾液酸，才真正令它身價倍漲,，成為進補佳品的秘密,。

那這神秘兮兮的唾液酸又是什么呢？唾液酸其實是一種人體不可或缺的營養(yǎng)成分,，比如說人類在胎兒時期以及嬰兒階段,，如果沒有充足的唾液酸，智力發(fā)展就有可能會受到限制 [8-9],。

既然唾液酸如此重要,，那么坐擁這種神奇成分的燕窩，想必也有貴的道理了,？

并非如此,。唾液酸雖然不可或缺，但并不是所有人都需要額外補充,。事實是,，人類肝臟內(nèi)就能合成足夠的唾液酸 [9]。

2015年2月14日,，馬來西亞霹靂州,，工人找到了一個燕窩，準(zhǔn)備將它采摘下來,。經(jīng)過挑選,、包裝，這個燕窩將會變成昂貴的美味

需要額外補充唾液酸的,，主要是嬰兒，這可能是因為他們的肝臟尚未發(fā)育完全,，沒法合成足夠的唾液酸 [10],。不過，也別急著給你的寶寶買燕窩,，母乳中含有豐富的唾液酸 [11],，而配方奶粉中也會額外添加。

此外,，我們也完全能從日常的食物,，比如牛羊肉以及雞蛋、牛奶中獲取唾液酸,，不是非燕窩不可,。燕窩的唾液酸含量確實很高，但是也只是雞蛋5倍左右,。如果你沒富到燕窩隨便吃,，那還是雞蛋劃算一點 [12],。

實在缺乏唾液酸的話，買燕窩也沒必要?，F(xiàn)在唾液酸人工合成已經(jīng)成本已經(jīng)很低,，甚至燕窩作假的手段之一就是在假燕窩里加入人工唾液酸，冒充合格燕窩 [13],。

2018年9月28日,，安徽淮南，高檔燕窩月餅,。燕窩作為一種高檔禮物可能是身份的象征

說到底,，燕窩真不能算是一件神奇的補品，它和我們天天吃的雞蛋,、喝的牛奶這類普通的食品沒多大區(qū)別,，美容養(yǎng)顏是指望不上的。要知道,，這個功效,，最初其實是80、90年代的香港燕窩商贊助女星們營銷出來的 [14],。

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吃燕窩,，還得冒著風(fēng)險

燕窩之所以是智商稅的佼佼者，除了因為營養(yǎng)價值不高之外,，還因為市面上存在著許多假燕窩,。

就拿燕窩里最受追捧的血燕來說，2011年東南亞血燕造假的技術(shù)就已經(jīng)到了三代,，可千萬別再相信血燕是燕子筑巢時吐血染紅的這種謊言了 [14],。

就算你早已練就七十二般鑒別真假燕窩的本事，躲得過假燕窩,，亞硝酸鹽也不一定會放過你,。

眾所周知，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì),?？杀緫?yīng)“延年益壽”的燕窩，卻和超標(biāo)的亞硝酸鹽緊緊綁在了一起,。早在2011年,，浙江省工商局對537個批次血燕抽檢就發(fā)現(xiàn)，抽檢的血燕亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo) [14],。

2014年5月12日訊,，云南省紅河哈尼彝族自治州建水縣，燕子洞,。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民徒手攀登上50多米高,、450米長的洞頂采集燕窩,，驚險的場面令人驚心動魄。燕窩稀少,，采摘困難,，你吃的燕窩很有可能是假的

根據(jù)2012年中國衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營和進口食用燕窩,，亞硝酸鹽含量應(yīng)當(dāng)小于30mg/kg（毫克/千克）,。然而，規(guī)定出臺之后,，燕窩里亞硝酸鹽該超標(biāo)還是超標(biāo),。

2013年，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對白燕和血燕的亞硝酸鹽含量進行了測定,，發(fā)現(xiàn)白燕的亞硝酸鹽含量卻在13~1000mg/kg的范圍內(nèi)變化,，很多時候都超過了30mg/kg的標(biāo)準(zhǔn) [16]。

而最可怕的還是受人追捧的血燕,，檢測的血燕樣本亞硝酸鹽含量都是1000mg/kg起步,，最夸張的達到13000mg/kg [16]。這是個什么概念,？2016年一家公司生產(chǎn)的臘肉亞硝酸鹽含量48mg/kg,，超標(biāo)0.6倍就上了國家食品藥品監(jiān)督總局通告。就憑突破天際的亞硝酸鹽超標(biāo)量,，一份燕窩就可以承包一年的通告,。

2020年8月26日，廣西欽州,，一燕窩加工企業(yè)里,，工人正在挑選打磨燕窩的賣相

亞硝酸鹽超標(biāo)，可能是燕窩自身發(fā)酵形成的,，也可能加工中出了問題,。至于血燕的亞硝酸鹽超標(biāo)，很可能是黑心商家人為加進去的,。因為弱酸條件下，加入亞硝酸鈉可以把白燕染成紅色,，這樣就能當(dāng)作血燕賣個好價錢 [1],。

諷刺的是，經(jīng)實驗檢測,，白燕與血燕的營養(yǎng)成分并沒有顯著差異,，非要說的話，白燕的營養(yǎng)成分還略微好一點 [17],。

當(dāng)然,，燕窩也不是完全不能吃,。研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過水浸泡4個小時之后，無論是白燕還是血燕,，其中的亞硝酸鹽都下降了90%以上,。不過剩余的亞硝酸鹽含量，可能還是會略高于衛(wèi)生部制定的標(biāo)準(zhǔn) [16],。要吃燕窩,，簡直要帶著一種冒死吃河豚的心態(tài)。

當(dāng)然,，如果燕窩對你來說是一種身份的象征,，同時你還能保證燕窩的安全，那你盡管可以吃,。如果不是,，我們也可以告訴你一個好消息：七天無理由退貨，對,，現(xiàn)在還來得及,。

[1] 簡葉葉, 李慶旺, 黃知幾, 黃燦燦, 鄭麗娟, & 傅維擎, et al. (2016). 燕窩的營養(yǎng)功效與真?zhèn)舞b別研究進展. 亞熱帶農(nóng)業(yè)研究, 12(2).

[2] 楊月欣, 王光亞, 潘興昌. (2002). 中國食物成分表.

[3] Tessari, P. ,  Lante, A. , &  Mosca, G. . (2016). Essential amino  acids: master regulators of nutrition and environmental footprint?. Scientific Reports, 6, 26074.

[4] 錢愛萍, 顏孫安, 林香信, & 陳衛(wèi)偉. (2010). 家禽肉中氨基酸組成及營養(yǎng)評價. 中國農(nóng)學(xué)通報, 26(13).

[5] 趙斌, 黎小鵬, 劉敬, 王羚酈, 李梗, & 賴小平. (2014). 東南亞進口燕窩中總氮和氨基酸分析. 中藥材, 37(6), 949-952.

[6] Halimi, N. M. ,  Kasim, Z. M. , &  Babji, A. S. . (2014).  Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus  fuchiphagus). American Institute of Physics Conference Series. American Institute of Physics.

[7] 韓慶, 李麗立, 黃春紅, 朱志紅, & 王波. (2010). 洞庭湖鯰魚體表黏液和肌肉營養(yǎng)組成對比分析. 食品科學(xué), 31(3), 97-101.

[8] Yang,  L., Wang, L., Pan, J., Xiang, L., Yang, M., & Logrieco, A. F.  (2010). Determination of ochratoxin a in traditional chinese medicinal  plants by hplc-fld. Food Additives & Contaminants Part A Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment, 27(7), 989-997.

[9] Wang, B. , &  Brand-Miller, J. . (2003). The role and potential of sialic acid in human nutrition. EUROPEAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION, 57(11), 1351-1369.

[10] Karim, & M. (2006). Is sialic acid in milk food for the brain?. CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 1(018).

[11] Sprenger, N., & Duncan, P. I. (2012). Sialic acid utilization. Advances in Nutrition, 3(3), 392S.

[12] 程家麗, 王竹, 劉婷婷, 沈箷, & 楊月欣. (2016). 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布. 食品研究與開發(fā), v.37;No.281(04), 227-231.

[13] 楊國武, 張世偉, 黃秀麗, & 賴心田. (2010). 唾液酸檢測研究現(xiàn)狀及其用于燕窩產(chǎn)品質(zhì)控評析. 檢驗檢疫學(xué)刊, 20(2), 70-73.

[14] 余昕. (2016). 燕窩貿(mào)易與“海洋中國”——物的社會生命視野下對“鄉(xiāng)土中國”的反思. 西南民族大學(xué)學(xué)報(人文社科版), v.37;No.293(1), 18-24.

[15] 李鳳發(fā). (2011). 高檔滋補品燕窩造假調(diào)查. 金融經(jīng)濟(10).

[16] 趙琴, 孫穎宜, 劉丁, 薛峰, & 曹揚. (2013). 燕窩中亞硝酸鹽的含量分析與探討. 食品工業(yè)(1), 128-131.

[17] 曹妍, 徐杰, 高焱, 王靜鳳, 李兆杰, & 薛長湖. (2011). 白燕與血燕的營養(yǎng)成分分析