煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，但卻有十分大的學(xué)問,，雞蛋放在不同溫度的水里，以及煮的時(shí)間不同都會(huì)影響雞蛋的口感和營(yíng)養(yǎng),。不少朋友天天都在煮,，但是不一定煮對(duì)了，今天我們就來看看煮雞蛋的幾個(gè)誤區(qū),。

1,、滾水煮雞蛋熟得更快：不少朋友喜歡用滾水直接煮雞蛋，已為這樣雞蛋會(huì)熟得更快,，但是這樣會(huì)形成雞蛋的決裂,，正確的方法：在煮雞蛋之前，可以先用冷水浸泡一會(huì)雞蛋,，但是需要注意的是,，水必須浸透雞蛋，這樣的話就不用擔(dān)心蛋殼破裂或者是雞蛋不凝固,。水開后3分鐘關(guān)火,，讓雞蛋在鍋里燜5分鐘，比及雞蛋黃方才凝結(jié)便可,。除此之外,，煮雞蛋的時(shí)候也不要用太大的火,，如果火力太猛，會(huì)導(dǎo)致蛋殼里的空氣膨脹,，導(dǎo)致蛋殼破裂,。如果火候太小的話，會(huì)使煮雞蛋的時(shí)間變長(zhǎng),，會(huì)是雞蛋變老,，從而影響口感。

2,、煮的時(shí)間越來越好：雞蛋煮的時(shí)間越久,，蛋黃中的亞鐵離子便會(huì)與蛋白質(zhì)中的硫離子結(jié)分解硫化亞鐵，人體難以吸取,，最好煮雞蛋時(shí)間為8分鐘,。

3、溏心蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高：許多朋友都認(rèn)為溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。其實(shí)這樣的蛋中毒風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高,。所謂糖心蛋，即蛋黃未熟透時(shí)的形態(tài),，此時(shí)雞蛋中含有病菌比方沙氏桿菌,，有惹起食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因而,，必然得讓雞蛋熟透,。

煮雞蛋固然是件很小的事，但是以上三個(gè)誤區(qū)應(yīng)該有不少朋友常犯吧,。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，除維生素C含量稍少外,，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，美國《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。

雞蛋吃法多種多樣,，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮蛋為100%，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，開水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%。可見,，煮雞蛋是最佳吃法,。

雞蛋雖好，但是也不能多吃,，一天應(yīng)該吃幾個(gè)為最佳呢,？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證滿足機(jī)體需要,，又不致營(yíng)養(yǎng)過剩,，在一般情況下：老年人每天吃1～2個(gè)比較好。青年和中年人從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的,，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適,；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋,。少年和兒童由于長(zhǎng)身體,，代謝快，每天也可吃2～3個(gè),。

最好放在早上或中午吃,，可以為一天的工作提供充足營(yíng)養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇,。但是身體肝腎功能有問題的人群,，需要咨詢醫(yī)師意見決定攝入雞蛋數(shù)量，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì),，過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān),。

如何挑選新鮮的雞蛋？

1,、新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,， 上附一層霜狀粉末；若殼發(fā)暗無光澤,，或用手掂之輕飄，則為陳蛋,。

2,、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí),，貼蛋殼,，無晃動(dòng)感，這是鮮蛋,；空頭蛋有空洞聲,，貼皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子聲。

3,、蛋在手中震動(dòng)時(shí)過輕,，說明水分蒸發(fā)，為陳蛋;過重,，則是熟蛋或水灌蛋,，將蛋放在手心中翻轉(zhuǎn)幾次，若老是一面向下,，說明蛋質(zhì)已變壞,。

4、向蛋殼上輕輕哈-口氣,，用鼻子嗅,，如有霉味為霉蛋，有臭味為黑腐蛋,，有酸味為泄黃蛋