原料

1:生大腸100斤,，清洗干凈剁成4厘米的滾刀塊,，飛水洗凈。下熱油鍋炸至皮脆起泡瀝油,。

2:另起鍋上火蔥段,、姜片、各300克炸黃放入干辣椒同炒放入辣妹子400克,，豆瓣醬300克,炒出紅油烹入白酒150克,，放入干鍋醬250克，加入老抽100克,，味精100克,，雞精100克，鹽80克,，黃梔子50克,，桂皮150克，香葉20片,，干辣椒100克,，砂仁50克，白扣30克,，香茅草15克,，草果去籽25克，煮40分鐘撈出晾涼,，分份（250克一份）

干鍋醬的調(diào)制：花生醬250克,，排骨醬一瓶，阿香婆素味1瓶,，麻辣三五0.5瓶,，阿香婆孜然味2.5瓶，辣妹子3瓶,，柱候醬1瓶,，紫蘇醬1瓶，鮑魚汁1瓶,，海鮮醬1瓶,，料酒加蔥姜蒜各2兩熬10分鐘。

制作流程：美人椒圈150克,，漏勺去籽,，鍋內(nèi)放少許底油入姜蒜片炒香放入美人椒炒段生加入肥腸（飛水過油）加辣鮮露25克，耗油10克,，雞粉30克,，炒至肥腸入味放入香菜段盛入燒熱的砂鍋（圓蔥絲墊底

一菜一格所有的分享都來自于老師的實戰(zhàn)分享，傳授的是經(jīng)驗、技法??

學(xué)技術(shù)沒有一蹴而成滴,，只有在學(xué)習(xí)過程中不斷實踐,、交流、發(fā)現(xiàn),、反饋,。學(xué)會靈活運用多變，做出獨一無二屬于自己的特色??