佛跳墻（大雜燴）

佛跳墻，又名滿壇香,、福壽全,，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍Ｖ萑硕冀写箅s燴,。屬閩菜系,。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的,。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),，可促進(jìn)發(fā)育，美容,，延緩衰老,，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品,。

制作這道美食,，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多,，鮑魚,、海參、魚唇,、牦牛皮膠,、杏鮑菇、蹄筋,、花菇,、墨魚、瑤柱,、鵪鶉蛋等,。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起,，加入高湯和紹興酒,，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn),。

需要原料有幾十種之多：海參,、鮑魚、魚翅,、干貝,、魚唇,、鱉裙,、鹿筋,、鴿蛋、鴨珍,、魚肚,、花膠、瑤柱,、鴿子,、排骨、蟶子,、火腿,、豬肚、羊肘,、蹄尖,、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯,、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯,、雞肫、鴨肫,、冬菇,、冬筍等等，但是因?yàn)樵诩依镏谱?，可能很多材料沒(méi)有,，不過(guò)不要擔(dān)心，有很多替代品的哦,。

主料

水發(fā)魚翅500克（沒(méi)有可以用粉絲代替）、凈鴨肫6個(gè),、水發(fā)刺參250克（沒(méi)有可用干貝替代）,、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只,、水發(fā)花冬菇200克,、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克（可豬蹄肉代替）,、大個(gè)豬肚1個(gè),、羊肘500克、凈火腿腱肉150克,。

先把雞肉洗干凈,，加入清水熬煮雞湯，其余材料各自在鍋中煸炒待用,。然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里,，注入適量的上湯和紹興酒,，使湯、酒,、菜充分融合,，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在蒸鍋加熱,。

先把姜片鋪在罐底,，然后鋪上冬筍片，依次鋪上香菇,，再放入熟雞肉,，同時(shí)放入蝦肉，放入瑤柱（干貝）,，再放入鵪鶉蛋,，然后放入廣肚（豬肚或者牛肚），鋪上魚翅,，并把魚翅鋪平（可以用粉絲代替）,，最上面放上一只小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內(nèi),，炒勺上火注入上湯,，倒入另一半花雕酒煮開(kāi)，用少許鹽調(diào)味,，再撒入少許胡椒粉,，把湯舀入罐內(nèi)，蓋好罐的蓋子,，用保鮮膜把罐子包上,，要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。把密封好的罐子放入籠中,，蓋好鍋蓋,，用中火蒸兩小時(shí)。蒸好后取出,，用剪刀剪開(kāi)保鮮膜,，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。此刻芳香四溢,，口水直流,。你學(xué)會(huì)了嗎？