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潮汕人一貫給人以保守的刻板印象,， 不過在“吃”這方面， 恐怕這個印象就未必準確了,。 所謂省尾國角,、偏于一隅的地理劣勢， 非但沒有讓潮汕人的嗅覺味覺鈍化,， 反倒激發(fā)出他們探尋美食的獵奇心理,。 酸辣的，麻辣的,，甜辣的,，甚至臭的， 盡管種種滋味與潮菜或許并不相容， 仍無法阻擋當?shù)厝藝L鮮的沖動,。 只要一家外地菜館新鮮開張,， 總能聚集一大批人去嘗嘗鮮。 沒有“無辣不歡”,，只有“百無禁忌”,， 潮汕人在一飯一餐的問題上， 表現(xiàn)出來的包容度簡直令人畏懼,。 （或許是繼承了廣東人無所不吃的血統(tǒng)）
一批批潮汕菜館征服外地民眾的同時,， 各類外地菜館也漸漸占據(jù)潮汕大地。 驀然回首,，我們發(fā)現(xiàn),， 傳統(tǒng)潮菜館似乎已經(jīng)從我們視野中淡出。 想在汕頭市區(qū)再一次感受 傳統(tǒng)潮汕菜式的韻味,，還會有機會嗎,？
從市區(qū)金砂東路拐入朝陽街直走， 你或許能找到問題的答案,， 因為汕頭的 “富苑飲食” 就在此處,！ 一提起 “富苑” 這個名字， 恐怕不少外地吃貨已經(jīng)露出邪魅一笑,。 畢竟這家主打潮菜的餐館 早已名聲在外,， 已有不少游客慕名前來， 一探潮汕菜的芳容,。 從 “ 潮菜天下 ” 的裝飾標語,， 就可以看出這家店的堅守和雄心。 店面裝修十分講究,， 包廂,、露天位應有盡有， 宵夜,、聚餐,，滿足不同需求。 （夜色下盡享生腌,， 氣氛不要太美?。?/p> 長達10多米的點菜臺如吧臺一般， 將琳瑯滿目的食材鋪陳開來,， （N種菜任你挑選,， 逼死選擇恐懼癥。） 這店里的一切一切,，滿滿都是亮點,， 既不同于酒樓的呆板， 又有別于大排檔的隨意， 點餐臺快要溢出來的各種魚鮮,， 令人簡直抑制不住涎水了,！ 那么問題來了， 來富苑,，那些是必須嘗一嘗的,？
雖然說的神秘兮兮,， 不過相信吃貨們比小編還要懂,， 這家店的招牌菜， 就是揭陽著名美食——隆江豬腳,。 這隆江豬腳有什么稀奇呢,？ 可以用八個字概括了其所有感受： 細皮嫩肉，肥而不膩,。 沒錯,，隆江豬腳的取勝之道， 一方面在于秘制鹵水熬煮出的鹵味,， 另一方面則在于膠質(zhì)飽滿的口感,。 看似肥厚的豬腳， 咬上一口絲毫不見油水,， 反倒是豬皮的Q彈,， 簡直驚艷了時光， 就算作為潮汕人長大,， 這么有趣的豬腳,，恐怕也是第一次吃到的！ 真不愧為富苑的招牌菜,！ 最初的富苑,，尚且沒有那么大規(guī)模， 當時經(jīng)營的主要菜式,， 就是這隆江豬腳了,。 依靠這隆江豬腳， 店老板將店面不斷做大做強,， 在原址上形成了如今的富苑。 將隆江豬腳視為招牌菜,， 其實也滿載店家的感恩與情懷,。
與隆江豬腳同樣堪稱招牌菜的， 還有富苑的生腌海鮮,！ 生腌的做法其實簡單,， 就是用豉油、辣椒、蒜頭,、芫荽等腌料 將海鮮生浸,，浸一小時乃至一天不等， 生腌海鮮即可食用,。 這些常用于清蒸,、爆炒的海鮮， 被潮汕人這么一料理,， 簡直給人一種茹毛飲血的恐怖感,。 有句話說得很好， “甲之砒霜,，乙之蜜糖”,， 在踏入這個世界之前， 只要嘗上一口,，恐怕就離不開它了,， 這就是“潮汕毒藥”這個綽號的由來。 只有當親自品嘗,， 才會發(fā)現(xiàn)這些海鮮 原始的肉質(zhì)是何其細嫩,， 滋味是何其鮮美， 或許還會令你懷疑 爆炒,、清蒸是不是在暴殄天物,。 生腌過程中滲入的腌料精華， 帶來尤其刺激的口舌快感,， 八個字,，鮮嫩無比，欲罷不能,！ 富苑最具人氣的生腌產(chǎn)品,， 還要數(shù)生腌膏蟹了。 在店里的食桌走走逛逛,， 可以發(fā)現(xiàn)生腌膏蟹的上桌率相當高,。 店里的大廚們提醒我們， 蘸上特制的醋,，不僅殺菌,， 口味也更贊哦！ 在富苑眾多個性鮮明的美食中,， 或許魚飯是最容易被人淡忘的,。 然而，這“雜魚”可不簡單,， 這種由整條魚經(jīng)水煮出來的“飯”,， 將整條魚最原始的味道包住,， 雖樸實無華， 卻體現(xiàn)出潮汕人對于“鮮”的執(zhí)著,。 魚飯是古時候漁民的生存智慧,， 卻在如今的餐桌上依舊綻放光彩， 來自各地,、來自各行的人,， 卸下工作的包袱， 為了同一個目的,， 一起匯聚在這家名為富苑的店里,， 仿佛形成一個奇妙空間。 有邊用普通話聊天邊吮吸膏蟹的食客,， 有操著一口熟悉的粵語點菜的食客,， 也有邊喝酒邊用潮汕話吹水的食客， 你我素不相識,， 卻在這個空間為了相同的美味 忘卻愁緒,，重獲快樂， 溫暖人心的,，或許就是這份古早味吧,。 地址：金砂東路朝陽莊北區(qū)12棟 價格：人均消費75元
探店 | 眾小編~ 圖 | 飯飯 文 | 陳奕
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