說到鍋包肉,，這幾乎是我家去東北菜館吃飯時必點的一道菜，當然,，這也是我家小妞最愛吃的一道菜了,。凡是有這道菜的餐館，管它好不好吃,，點了再說,，可見鍋包肉是極具誘惑力的。鍋包肉看似簡單,，不過就是掛糊,，油炸，調(diào)汁幾個步驟,，其實不然,，要做好一道色香味俱全的鍋包肉，可不是那么簡單的,，據(jù)說,，每一個廚師做出來的鍋包肉都是不同口味的，面糊的薄厚,，火候,，汁兒的味道，可都是差異的所在…

芡汁調(diào)的太濃太稠,，做出來的鍋包肉好看不好吃,，黏黏糊糊,，口感也不酥脆，當然,，要經(jīng)過多次試驗,，才能做出完美的成品來。就如這道干爽香酥的鍋包肉,，這次,，在選料上放棄了使用全瘦肉，掛糊選用淀粉放棄面粉,，香醋換成蘋果醋,，味道和我以往做的鍋包肉卻大有不同，口感酸甜酥脆,，干干爽爽不油膩,，非常好吃！

【食材】五花肉200克,、小蔥2根,、生姜1小塊、胡蘿卜20克,、淀粉5湯匙,、蘋果醋3湯匙、料酒1湯匙,、鹽3克,、食用油適量、白糖3湯匙,、清水適量

做法：

五花肉洗凈,，切薄片，生姜,、香蔥,、胡蘿卜切絲備用

將肉片粘上一層干淀粉

另取一碗,，將淀粉和水調(diào)成淀粉糊，將沾過干淀粉的肉片再裹上一層淀粉糊

鍋里倒油燒開,，將肉片放入炸鍋里油炸

炸至肉片變硬后撈出,，放涼片刻

再復(fù)炸一次，肉片焦黃色時撈出,，瀝干油

隨后調(diào)好醬汁：碗里倒入蘋果醋、白糖,、料酒,、鹽拌勻，放一旁待用

炒鍋內(nèi)倒入少許食用油,，放入姜蔥絲爆香

倒入炸好的肉片

倒入料汁,，快速翻炒均勻

撒上胡蘿卜絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤

食尚小貼士：

1.沾過干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,，不用擔心油炸時會濺油,，因為經(jīng)過干淀粉密封肉片，沒有水分滲出,，所以不會濺油,。

2.肉片要油炸兩次口感才會松化。

3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒,。