脆皮肉怎么做,？

五六島 2017-07-14

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有兩種方法，一種是烤箱烤的,，一種是炸的,，我認為烤箱版更健康一些

“【脆皮燒肉】不用脆皮水，而是直接用針在豬皮表面戳洞,、用鹽白胡椒五香粉簡單腌制,、慢慢烤制，燒肉噴香,，豬皮酥脆,，肉質鮮嫩多汁！”

食材明細

五花肉940克
鹽（我用的是洋蔥鹽和芹菜鹽）15-20毫升
白胡椒10毫升
五香粉10毫升
黑胡椒5毫升
料酒15毫升

咸鮮口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度

脆皮燒肉的做法步驟

1.五花肉洗凈,，用廚房用紙吸干水分,；
2.豬肉面切十字刀，不切斷,，抹料酒,、鹽、白胡椒,、五香粉,；
3.豬皮面用尖針蜻蜓點水般均勻戳小洞，要戳滿整張豬皮,，但不要戳穿豬皮
4.豬皮切十字刀,，均勻在表面抹鹽；豬皮朝上放在容器里,，冷藏12小時（冷藏可以使肉腌制入味,，也可使豬皮表面收干水分）,；
5.烤盤上放錫紙，將五花肉擺放中間
6.折起周圍的錫紙做成盛器
7.烤箱預熱190C/374F,，五花肉放入中層,，烤60分鐘左右，拿出,，拆開錫紙,，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分鐘或至豬皮金黃發(fā)脆,。

小竅門

1,、豬皮撒鹽后，會出水,，冷藏一夜,，豬皮水分就被收干了；務必確保豬皮表面干燥,，要皮朝上放在容器里,；2、豬皮表面要均勻戳小洞,，有助于豬皮烤制后變脆（這點就和我之前寫過的簡易版油封鴨一樣）,；3、五花肉的烤制時間要根據(jù)肉質大小厚薄自行調整,。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通鹽,，增加風味,。

使用的廚具：電烤箱