過年回家的時(shí)候就很想做這道,，

可是家里沒有烤箱～

心心念念等著回來開工！

這肥瘦相間的脆皮燒肉,，

告訴你什么叫肉香四溢,，

什么叫嘎嘣脆～

材料

整塊的五花肉、大料,、姜,、蔥、花椒

紅腐乳,、五香粉,、紅糖、鹽,、粗鹽,、酒

（紅腐乳可以不要，有些人不喜歡這個(gè)味道）

• 選一整塊長方形/正方形的五花肉,，放鍋里,，加入蔥、姜,、花椒,、水，煮15-20分鐘,，七八成熟,，撇去血沫擦干凈（我讓老板幫我稍微幫我在肉上劃幾刀，大概間隔2-3厘米劃一刀——不要劃太深,！靠近豬皮那里就停下來,，）

• 調(diào)醬汁：五香粉+胡椒粉+紅糖+鹽+紅腐乳+酒,，調(diào)勻（五香粉略微多一點(diǎn)，大概是其他調(diào)料的兩倍,；紅腐乳很咸,，所以如果用了紅腐乳，鹽要少放一點(diǎn),；酒的話,，我用了威士忌??因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)，不要放太多,，稍微讓醬汁不要太粘稠就可以了 ）

• 嗯,，這個(gè)過程就不是那么好看了～肉擦干，把醬汁均勻抹上就可以了～但是千萬不要碰到豬皮表面哦（醬汁如果碰到豬皮,，烤的時(shí)候會很容易讓豬皮變黑,，所以要避免碰到豬皮）

• 把肉倒扣過來，豬皮朝上,，用錫紙包好,；豬皮表面用尖叉子戳孔（煮過的五花肉比較好戳孔，會有些許油水滲出,，擦干凈）把包好的五花肉放進(jìn)冰箱里冷藏腌制一個(gè)晚上

• 時(shí)光飛逝,，光陰又如梭??睡一覺的功夫……我睡到了第二天中午剛好！

• 在表面鋪一層粗鹽～敢敢鋪哦,，一會兒可以保護(hù)豬皮不要太快焦（冰箱里拿出來的五花肉,，你會發(fā)現(xiàn)豬皮脫了些水,，比較干燥了,，而且比較硬了一點(diǎn)～）

• 放進(jìn)烤箱，220度烤45-60分鐘（具體時(shí)間視你的五花肉大小而定,，我用了大概50分鐘,，肥瘦相間的肉，不用太擔(dān)心烤干）

• 拿出來后你會發(fā)現(xiàn)粗鹽又吸收了一部分的水分,，這時(shí)候的豬皮偏硬,，但是還沒有焦脆，肉的部分還是多汁的

• 把表面的鹽刮去,，改換成烤架：220度30分鐘左右（換成烤架,，可以讓油流下，不會太肥膩）

• 烤完啦,！稍微晾涼,，切肉啦：皮朝下，先切肉部分,，接近皮的地方你可能要拍一下刀背才能“咔嚓”切斷喲,！

• DONE,！黃芥末、酸梅醬,、白砂糖,、甜辣醬～隨便你愛蘸什么蘸什么！

做完這道菜,，我真是想上天了??

啊哈哈哈哈哈～

醬料腌制肉,，

除了讓它入味，

還能幫助排出多余的水分,，

保持肉的營養(yǎng)和鮮味……

嗯,，我從電視上看來的

之前在粵菜館，

會點(diǎn)這道菜,，

不喜歡肥膩東西的我,，

也是沒想到竟然會喜歡～

其實(shí)就是比較耗時(shí)，

但不是特別難～

宴請客人,，又是一道硬菜,！