中餐文化,，在世界飲食文化之林中獨(dú)樹(shù)一幟、有口皆碑：烹飪技藝多樣,，美食品種豐富,，講究健康食療，講究營(yíng)養(yǎng)平衡,。然而,，在眾多贊美的同時(shí)，也有很多微詞,。筆者歸納了一下,，主要是“以稀為貴”和“以豐為貴”兩個(gè)陋習(xí)。他們不僅損害了中國(guó)文化的形象,，也損害了中國(guó)人的形象,，這是中餐文化中的兩大污點(diǎn)。

所謂“稀”,，就是指稀少,、珍稀,。以稀為貴，就是盲目崇尚珍稀動(dòng)植物食材,，什么少,，就吃什么，越是珍稀的動(dòng)植物,，越是想方設(shè)法吃,。比如，有些人要吃天鵝,、吃老虎,、吃魚(yú)翅、吃猴腦,，在他們的觀念里,，認(rèn)為只有吃到這些，才能證明自己有身份,，請(qǐng)客才算有面子,；好像只有珍稀的，才是最美味的,，才是最健康的,，才是最高貴的。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū),。飲食的選擇,，是幾千年文明進(jìn)化的積累，好吃的有益的食物,，我們的祖先會(huì)千方百計(jì)地把它馴化,、栽培、家養(yǎng),?！耙韵橘F”的飲食習(xí)慣，威脅到了生態(tài)平衡,。中國(guó)飲食文化的多樣性,，應(yīng)該以維護(hù)生物多樣性為前提。鑒于此,，東方美食傳媒曾于2001年發(fā)起“拒烹,、拒售、拒吃”簽名活動(dòng),，號(hào)召?gòu)V大餐飲人和消費(fèi)者保護(hù)野生動(dòng)植物,，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，引起社會(huì)的強(qiáng)烈反響，至2008年已得到一百多萬(wàn)餐飲人的積極支持與參與,。

所謂“豐”,，就是豐盛、量大,?！耙载S為貴”，是指請(qǐng)客吃飯點(diǎn)菜寧多勿寡,、寧奢勿儉,。中國(guó)人以前窮，吃不飽,，但重視禮節(jié),、要面子，寧愿自己吃不飽,，請(qǐng)客也要多而好,。婚宴,、生日宴,、壽宴、商務(wù)宴等宴席在意以“滿”“多”“全”為標(biāo)準(zhǔn),，桌子要滿,、菜量要大、菜品要全,，造成嚴(yán)重浪費(fèi),。請(qǐng)客“以豐為貴”是善意的，生怕客人吃不飽,，其實(shí)這已成為典型的“中國(guó)式浪費(fèi)”,。據(jù)估算,，全國(guó)每年餐廳浪費(fèi)食物總量折合糧食約為500億kg,，相當(dāng)于全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1/10。袁隆平的雜交水稻為國(guó)家增產(chǎn)約500億kg糧食,，餐飲行業(yè)每年浪費(fèi)相當(dāng)于一個(gè)“袁隆平”,。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦,。我是當(dāng)過(guò)農(nóng)民的,，從播種到收獲，風(fēng)吹日曬,，千辛萬(wàn)苦,，深知糧食來(lái)之不易。以勤儉節(jié)約為榮，視奢侈浪費(fèi)為恥,，是我們民族的傳統(tǒng)美德,，當(dāng)然亦應(yīng)體現(xiàn)在飲食上。

中餐文化是我們引以為豪值得驕傲的國(guó)際名片,，“以稀為貴”和“以豐為貴”是這張名片上的兩個(gè)污點(diǎn),，擦掉污點(diǎn)，才能使中餐文化更加璀璨奪目,，傳播得更為廣遠(yuǎn),。