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中國是具有五千年歷史的文明古國,，它的飲食文化與烹調(diào)技藝是它的文明史的一部分,。是中國燦爛文化的結(jié)晶。中國疆域遼闊,，氣候多樣,，熱帶、亞熱帶,、溫帶,、亞寒帶兼而有之；地形多樣,，江河湖海,，山川平原，無一不備,，這樣就為中國的飲食與烹調(diào)提供了不同種類,、不同品質(zhì)的魚肉禽蛋、山珍海味,、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料,、調(diào)料。數(shù)千年來,，中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝,，僅烹調(diào)的操作方法就有：燒、炸,、烤,、燴、熘,、敦,、爆,、煸、熏,、鹵,、煎、氽,、貼,、蒸等近百種，從而形成了各式各樣,、千差萬別、風(fēng)味各異的菜系和品種,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，全國約有各式菜肴一萬多種。著名的清宮廷宴席菜肴“滿漢全席”,，僅此一桌的冷熱大菜就有120余種,。以這種大菜為代表的中國食文化，顯示出華麗,、氣派的“天朝”和“帝王”心態(tài),，表現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的普遍特點。  中餐的菜肴以色艷,、香濃,、味鮮、型美而著稱于世,。其型美,，尤以花式冷拼盤最為突出。它造型別致,、五彩繽,、栩栩如生，呈現(xiàn)出富有意境的景色和圖案,。那山川樹木,、亭臺樓閣、花鳥魚蟲,、珍禽異獸,，盡收盤中。仿佛是一幅美麗的圖畫,，給人以享受,。而且中餐每套都以雙數(shù)為單位，四,、六,、八,、十……等成為一般的規(guī)則。俗話說：“兩個盤子待客,，三個盤子待鱉”,，追求雙數(shù)恰恰表現(xiàn)出中國文化注重“十全十美”，講求偶數(shù)為利的心理習(xí)慣,。中餐的菜肴名稱也別具特色,，富有中國傳統(tǒng)文化特色，給人以美好的回味,。如游龍戲珠,、陽春白雪、銀珠牡丹,、金玉圍翠,、玉手摘桃、宮門獻(xiàn)魚等等,，五花八門,，應(yīng)有盡有。充滿了詩情畫意,，有時就是一種立體的詩配畫,。在中國，具可以說走到哪里,、吃到哪里,。全國各地的飯店、酒家,、餐館,、食攤比比皆是。尤其是各大中城市,，僅在一地,，就可以品嘗到南北各地的飲食風(fēng)味，葷素名菜,，點心面粥,，應(yīng)時小吃。即使在國外,，中式餐館也是很多,，幾乎遍布世界各地。并且這些中餐館常常是賓客滿座,，應(yīng)接不暇,，生意十分興隆。在美國,，中餐館更是多得驚人,。僅紐約一個城市,，就有五千家以上。 中國幅員遼闊,，是世界上最重視“吃”的民族,。經(jīng)過幾千年的發(fā)展。形成了博大精深的“食文化”,。長期以來,，各地由于選用不同的原料，不同的配料,，采用不同的烹調(diào)方法,，因而形成了各自的獨特風(fēng)味和不同的菜系。其中,，較為著名的八大菜系指川,、粵、蘇,、湘、閩,、徽,、浙、魯?shù)取?br>另外,，由于本書編者水平所限,，書中的錯漏舛誤之處在所難免。希望廣大讀者朋友和專家批評指正,，以使本書能夠更加完美,。 |
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