近來,，許多餐飲人在討論中餐分餐制的推行,，飲食方式的進(jìn)步是人類最根本的進(jìn)步之一，分餐制乃大勢所趨，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會文明的餐飲方式,。

大部分人認(rèn)為分餐制乃是舶來品，是西方的用餐方式,，其實我國早在周秦漢晉時代，就已實行分餐制了,。從我國出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中,，均可見到席地而坐,，一人一案的宴飲場景。而《儒林外史》中就有：主賓六人,，每人一席，共是六席,。魏晉南北朝,，少數(shù)民族與漢族的文化逐漸融合,，也帶來了飲食風(fēng)俗的變化，最為典型的是這一時期出現(xiàn)了高足坐具,。高桌大椅的出現(xiàn)，促使大家開始同桌而食,，但是，這種情況并不代表大家已經(jīng)開始“共食”了,。實際上，食品的分配上仍然是一人一份,，只是圍桌而坐,，有了“共食”的那種氣氛而已。這種飲食方式一直延續(xù)到唐中期,，食材的多元化,、烹飪樣式的多變極大地豐富了餐桌的菜色，教坊酒樓,、勾欄瓦舍等公共飲食空間的出現(xiàn)，促使飲食文化走向商業(yè)化,，烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)化和用餐環(huán)境的提升，使得合餐制成為了用餐日常,，一直延續(xù)至今。

盡管合餐制的歷史悠久,，根深蒂固，但飲食文化也是隨著社會的發(fā)展,、文明程度的提高而逐漸改變的,。筷子既是夾菜的工具,，也是進(jìn)出口中的工具,。在夾菜、送進(jìn)口中,、再夾菜的過程中,，筷子無疑成為攜帶各位就餐者口液并且互相沾染，給每位就餐者帶來交叉感染的載體,，給身體健康帶來潛在隱患,，很不衛(wèi)生。從衛(wèi)生角度而言,，分餐制則是一種更加文明,、更為科學(xué)的進(jìn)食方式，是飲食方式的進(jìn)步,。

雖然分餐制更加文明和衛(wèi)生,，但中餐以分餐制來用餐,，難度也不小。首先，中國人“共食”可以視為一種人際關(guān)系親密的隱喻性行為,，體現(xiàn)了中國人重視和氣,、熱鬧的飲食氛圍,，在飲食空間上對“整體”的重視。使用圓桌或八仙桌,，每個個體與餐桌中間的菜肴之間的距離是相等的,，加上取食過程是一個“分享”的過程，通過食物的分割來連接整桌人的身體,，聚餐就是要熱熱鬧鬧的,。而分餐制中，食物分配均勻,，男士女士的用餐量不同,，每個人的喜好不同,，愛吃的不愛吃的都在盤中,，會造成食物的浪費,。

并且，不少商家，特別是中小型中餐酒樓對分餐制是有苦難言,，因為實行分餐制會大大增加廚房和服務(wù)人員的工作量和勞動強(qiáng)度,。中餐和西餐不同,，中餐菜系復(fù)雜,，品種豐富，其就餐形式,、做菜方式的特點根本就不適合分餐,，如拔絲蘋果,、沸騰魚等,。要實行完全的分餐制，就得需要考慮改變現(xiàn)有的許多中餐菜式,，考慮菜的造型和烹飪方法，有利于小份分裝,。

所以,，在中國推廣分餐制困難不小,，要想克服，真不那么容易,。中餐的分餐制形式可以分為服務(wù)員在餐桌分餐,、上菜前分餐；自助餐,；擺放公筷公勺及“每人每”的用餐方式等4種,。但其中各項需要解決的問題和困難,，還需各位餐飲老板多下苦心,，分餐制的實行只是時間問題,。