今天給大家介紹一道我家附近的小吃。這道小吃我都吃了10來年了,，可以說是從小吃到大了,。做這小吃的是一位大爺，大爺賣這小吃可以說是有年頭了,，據(jù)大爺自己說大概有30來年了,。不過現(xiàn)在想吃到這碗飯還真不容易，不像以前想吃就吃,。如今這碗面價(jià)格變成了80一碗,，而且每天只賣10碗,。所以你如果想吃還不一定吃得到呢？

圖片上是大爺正在處理鱔魚

為什么這面一碗價(jià)格這么貴呢?而且每天還限量賣,？其實(shí)這里都是有緣由了,，這位賣面的老大爺賣了一輩子的面。現(xiàn)在年紀(jì)已經(jīng)很大了,，不可能在像以前一樣不限量的賣面了,。體力完全跟不上，況且老大爺做的這種面工藝復(fù)雜,，所以老大爺就決定少賣點(diǎn)，每天就只賣10碗,，這樣一來還能讓大家吃到自己的味道,，二來也能減輕自己的負(fù)擔(dān)。為什么說每天賣10碗就關(guān)門呢,？因?yàn)榇鬆斆刻熘粶?zhǔn)備10碗面的食材,，所以賣完10碗就沒東西賣了。

很多人會(huì)說大爺這面也太貴了吧,，這什么面啊,。普通的面一碗也就10幾塊錢。其實(shí)你看完大爺賣的面你就知道緣由了,，大爺賣了這么多年的這種面其實(shí)就是《鱔魚面》,。大爺這鱔魚面可不簡單，大爺用的全都是個(gè)頭大鮮活的鱔魚,，這種鱔魚至少也得幾十塊一斤,。而且處理鱔魚也是個(gè)費(fèi)心的事，大爺把鱔魚做的一點(diǎn)腥味沒有,，還特別鮮,。而且這一碗面中加的鱔魚還真不少，我看這80一碗還真不貴.

不過雖然大爺沒賣貴,，但是這個(gè)價(jià)格還是很難接受的,。我一般都是一個(gè)月偶爾去吃一兩次。不過我很饞嘴,，所以特地厚著臉皮跟大爺學(xué)了學(xué),，大爺也不吝嗇的教了我?guī)渍?。今天我就把這碗面的做法教給大家吧,。大家學(xué)會(huì)了也可以自己做著試試，這樣不用出門也能嘗到這小吃的味道了.

首先我們準(zhǔn)備好食材,，面條,，鱔魚,，大蒜，生姜,，調(diào)料,。準(zhǔn)備好食材之后我們先來處理鱔魚，鱔魚破肚清洗干凈,。要注意魚肚內(nèi)的黑膜一定要去除,。然后把鱔魚切塊放碗里撒上鹽，淋點(diǎn)料酒腌制一下,。腌制完要洗一遍,。這樣特別去腥。鱔魚處理好之后開始做,。起鍋熱油,，加入大蒜生姜爆香。隨后倒入鱔魚爆炒,，這個(gè)時(shí)候火候一定要大,。爆炒至鱔魚金黃時(shí)加入豆瓣醬繼續(xù)炒。隨后加入少許水淀粉進(jìn)行收汁,。

鱔魚澆頭就做好了,，下面面條煮一下。把澆頭直接澆到面條上,，再燙一點(diǎn)青菜就可以吃了,。我這樣做雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及大爺?shù)氖炙嚕俏兜酪残U不錯(cuò),。做這道菜時(shí)大家要注意哦,，要先做澆頭，如果先煮面條的話面條特別容易糊掉,。這樣就不好吃了,。還有面條最好用堿水面，大爺做的時(shí)候都是用堿水面的,，大家學(xué)會(huì)了可以自己試試哦,。