內(nèi)蒙古的肉羊品種資源比較豐富,，主要有呼倫貝爾羊、烏珠穆沁羊,、蘇尼特羊,、巴美羊和昭烏達(dá)羊等等。

說起蘇尼特羊,，就那個黑腦袋的羊，為啥那么出名為啥那么貴,？主要產(chǎn)于錫林郭勒大草原西部的蘇尼特左旗和蘇尼特右旗,，肉質(zhì)鮮嫩、脂肪低,、無膻味,，被譽(yù)為“肉中人參”，歷史上蘇尼特羊就作為皇世貢品,為王世貴族所享用。

蘇尼特羊肉獨(dú)特的味道是因?yàn)殚L期自然放牧,、當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湾a林郭勒大草原的植被,，因?yàn)檫@種羊是吃著牧草，放牧長大,，蘇尼特羊也被稱為草原羊,，一年只產(chǎn)一胎。

目前基礎(chǔ)母羊數(shù)量不超過100萬只,，一只羊才產(chǎn)20斤肉,，市場上正宗的蘇尼特肉羊產(chǎn)量一年也只有不到1萬噸。每只蘇尼特羊在出生時耳朵上就做了標(biāo)記,，全程跟蹤它的成長直到鮮肉上世,，讓每塊肉都有記號。

一、看源產(chǎn)地,，“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉,，是國家地理標(biāo)識保護(hù)產(chǎn)品。源產(chǎn)地是錫林郭勒盟蘇尼特左旗（簡稱錫林東蘇）,。其他地區(qū)生產(chǎn)加工的牛羊肉產(chǎn)品大多不是,，就算是，也是極少極少的,，應(yīng)該沒那么幸運(yùn)剛好碰到,。

二、看工藝,，“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉,，家用牛羊肉倡導(dǎo)者，專供全國百姓家庭用肉,。全系產(chǎn)品95%的生產(chǎn)加工流程都是手工分割,，加工，真空包裝,。更方便家庭儲存和食用,。

三、看生產(chǎn)日期,，“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉,，全程放養(yǎng)，每年只出欄一季,，所以生產(chǎn)日期是規(guī)律的,。99%蘇尼特羊出欄時間為每年的8-12月,，也就是說只有這個世間周期才適合大規(guī)模加工生產(chǎn)。所以,，生產(chǎn)日期不再這個時間周期內(nèi)的牛羊肉有99%可能不是“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉,。

四、看感官,，“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉,，采用的是伊斯蘭屠宰方式，第一道工藝就是動脈放血,。所以錫林東蘇蘇尼特牛羊肉不會是很深的血紅色,。“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉瘦肉呈淺紅色,，脂肪為乳白色,。無膻味，有濃濃的羊肉香味,。

五,、看入口，錫林東蘇草原上的牛羊,，吃的是良等天然牧草（以野生沙蔥為主）,，喝的是草原河水（天然泉水和雨水）所以肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩,。入口有質(zhì)感,，也就是人們常說的“脆嫩脆嫩”的濃濃羊肉味，二不是“綿綿”的羊膻味,。

六,、看狀態(tài)，“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉因?yàn)槭侨烫烊环硼B(yǎng),，生產(chǎn)有周期,，所以生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品都是以冷凍狀態(tài)存在的（-40度急凍，-18度儲存）,。所以市場上掛著鮮肉說是“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉的,，100%是冒名的?；具B錫盟牛羊肉都不是,，更不要說是“錫林東蘇”蘇尼特牛羊肉了。

除了蘇尼特羊,，我們還有其他羊肉,，內(nèi)蒙古的羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，骨胳健壯,。頭形略顯狹長,，鼻梁隆起，耳大下垂,，公羊多有角,，母羊多無角。頸長短適中,。胸深,，肋骨不夠開張，背腰平直,，體軀稍長,。其中純種的烏珠穆沁羊有一個重要的特質(zhì)是，胸椎骨14塊（一般的羊只有13塊）,、14對肋骨（一般的羊只有13）,。（烏珠穆沁羊外貌，烏珠穆沁羊的肋骨14對,，不信可以數(shù)一下）

內(nèi)蒙古的羊還有屠宰方式和別的地方不一樣,，說一說內(nèi)蒙古獨(dú)具一格的殺羊方式——掏胸法。在內(nèi)蒙羊的屠宰方法都采用掏胸法,，而不是采用內(nèi)陸慣用的抹脖法,，使用這種方法殺羊，羊死時因?yàn)橥纯嘈?，受得驚嚇小,，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的,，不會因害怕而收縮,，放血也徹底，殘留的血腥味也小,，保持了羊肉鮮嫩色美,、營養(yǎng)美味回味無窮。

內(nèi)蒙古的羊肉,，肉質(zhì)鮮嫩,、肥而不膩，讓你吃上一次,，絕對不會選擇其他羊肉了,。涮羊肉、手把肉,、烤羊腿,、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經(jīng)典做法,。

市場上一般銷售的羊肉分山羊肉和綿羊肉兩種,。但是山羊頭和綿羊肉有很大的不同,，無論是營養(yǎng)價值還是市場價格都有所不同。那么什么是山羊肉,？什么又是綿羊肉,？我們又該怎么挑選它們？下面小編就手把手教你如何挑選上等羊肉吧,。

1.看肌肉

綿羊肉黏手,，山羊肉發(fā)散，不黏手,。

2.看肉上的毛形

綿羊肉毛卷曲,，山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維

綿羊肉纖維細(xì)短,，山羊肉纖維粗長,。

4.看肋骨

綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長,。

1. 口感

綿羊肉比山羊肉更好吃,，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味,。

2. 營養(yǎng)成分

山羊肉的營養(yǎng)并不低于綿羊肉,，但相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因,。山羊肉的一個重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此,，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,，特別適合高血脂患者和老人食用。

3. 性質(zhì)

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別,，就是中醫(yī)上認(rèn)為,，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的,。因此,，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦,、病人食用,；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口,，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等,。

4. 吃法

山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。羊肉對治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核,、氣管炎,、哮喘等。不過對于那些有高血壓,、愛熬夜,、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們,，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。