 正宗蘿卜糕的做法 用料：白蘿卜1000克左右臘肉1/2條臘腸4條生蒜6棵粘米粉200克胡椒粉適量鹽適量蝦米干適量  蘿卜去皮,，刨成絲備用  臘肉,、臘腸、生蒜洗凈切成小粒,。放入鍋里翻炒出油,。裝碟備用。  鍋里留油,，把蘿卜絲倒入鍋里翻炒至蘿卜絲變軟出水,。把炒出的蘿卜水倒掉。熄火。  然后分三次倒入粘米粉,。  翻炒均勻,，無(wú)干粉為止（這個(gè)過(guò)程手會(huì)有點(diǎn)累，堅(jiān)持一下）  放適量的胡椒粉跟鹽,。（胡椒粉可是蘿卜糕的靈魂呀,，如果喜歡胡椒味可以多放些）  倒入炒過(guò)的臘肉、臘腸,、蝦米,、生蒜粒。繼續(xù)炒均勻,。  拌勻后顏色挺漂亮的…  碟子底部刷一層花生油,，防止粘底。用鏟子把材料壓緊,，這樣蒸出的蘿卜糕才成形,。  鍋里放多點(diǎn)水，大火蒸煮50分鐘,。 剛蒸好的蘿卜糕會(huì)有點(diǎn)軟,，完全放涼后會(huì)硬些。放涼后可入冰箱存放,。吃的時(shí)候切塊煎熱享用,。 小貼士： 為保持蘿卜味兒十足，不需炒制,，亦不需開(kāi)水燙,，直接用鹽水殺，擠出水分即可,，且擠出的水分恰好用做拌米粉,；蘿卜與粘米粉的比例為3:1恰好。 只要是新鮮的蘿卜,，水分足夠,，不需要另加水；可用五花肉,，也可用臘腸,、臘肉。 具體肉與蝦米還有香菇的量,，視自己的口味兒而定,，只為搭配，不可喧賓奪主,。 白砂糖只為調(diào)味,，北方人不喜甜,，不用多放；炒制好得料要趁熱倒入米漿中,，可使得米漿因熱而變得粘稠,。 歡迎關(guān)注丸先森，了解更多美食知識(shí)點(diǎn)：）
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