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今天是端午節(jié),，也是端午假期的第一天,，首先祝各位假期快樂！端午安康,！  我們一年中總會(huì)有那么幾個(gè)需要吃點(diǎn)心的日子,，就好像端午節(jié)要吃粽子，中秋節(jié)要吃月餅,，春節(jié)要吃油角…… 而有一種點(diǎn)心,，卻幾乎每個(gè)節(jié)日出現(xiàn)都特別合適，可以說是純粹靠“好吃”走天下,！那就是我們今天要和大家分享的蘿卜糕了,！ 蘿卜糕有有助消化、減肥,、防癌抗癌等好處,。做好的蘿卜糕可以直接吃，也可以煎至金黃后吃,。 廣州人一般都是將蘿卜糕先蒸后煎,，煎過的蘿卜糕表面金黃，里面是潔白剔透的,，一口下去,，料非常足，因?yàn)橛?em>臘味,、蝦米等，跟蘿卜糕糕體的軟滑形成兩種口感,，所以吃起來非常的“上癮”,！ 今天我們就邀請(qǐng)到做了三十多年廣式點(diǎn)心的譚師傅，給大家分享怎么做一道經(jīng)典的廣式臘味蘿卜糕,！ 今日大廚  廣州白天鵝賓館餐飲部點(diǎn)心廚房大廚 譚廣燐師傅 臘味蘿卜糕
??請(qǐng)狂戳視頻,，了解詳細(xì)制作過程?? - 食 材 - 蘿卜 臘肉 臘腸 瑤柱 蝦米 粘米粉 馬蹄粉 豬油  - 制 作 - 1/處理食材 蘿卜切絲，臘肉,、臘腸,、蝦米切粒。蘿卜最好選帶有綠葉的,，表皮要薄且飽滿的,，這樣才足夠新鮮。  蘿卜下鹽,、糖撈勻,，放進(jìn)筲箕中，用手將多余的水份擠出來,。  2/制作生漿 馬蹄粉,、粘米粉倒入水用手?jǐn)嚢杈鶆颍?strong>兩種粉的比例是1:1。攪拌后再用筲箕將雜質(zhì)過濾一下，令生漿更細(xì)膩,。   3/煮蘿卜糕 下一大塊豬油,，加入臘腸、臘肉,、蝦米兜炒均勻,，然后再把蘿卜絲放進(jìn)去兜炒均勻。因?yàn)樘}卜是受物,，很容易就會(huì)把油吸進(jìn)去,，所以豬油可以放多一點(diǎn)。   下鹽,、糖,、味粉、胡椒粉調(diào)味,。因?yàn)樘}卜屬于寒性食物,，加入了胡椒粉就能中和一下它的寒涼，還能有暖胃的作用,。胡椒粉最好用原粒胡椒磨成的粉,。  翻炒均勻后，下生粉水勾芡,，再把食材全部倒進(jìn)生漿里,。這時(shí)再撒上瑤柱碎，攪拌均勻,。 取一個(gè)容器將蘿卜糕倒進(jìn)去,，放進(jìn)蒸爐中開大火蒸制30分鐘左右。 出爐的蘿卜糕待放涼了以后,，倒扣出來,，切成條狀。 3/煎蘿卜糕 煎蘿卜糕用中大火去煎,，待一面煎至金黃再翻至另外一面,，煎至兩面上色即可。 ?????? ?最終成品? |
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