魚露豬皮蘿卜的做法
| 菜 名： | 魚露豬皮蘿卜 | | 主 料： | 干豬皮1塊重約2兩(約80克),，白蘿卜1只重約1.5斤（約900克）,，姜3片,，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙,，蔥2條,。 | | 配 料： | 調(diào)味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙,，冰糖1小塊,，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許,，清水1/2杯,。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙,，麻油少許,。 | | 做 法： | 1、豬皮要用清水浸泡四至五次,，第一二次浸約1小時,，最后兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時,，取出用姜,、蔥汆水5分鐘，撈起沖凈瀝干備用,。
2,、蘿卜去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘,，撈起沖洗,，瀝干。
3,、用鑊燒滾一湯匙油,，爆香蒜肉和干蔥頭，放下豬皮和蘿卜爆炒片刻,，加入調(diào)味料,，用中火約10分鐘，熄火浸約15分鐘,，加入芡料等再滾起便可供食,。 | | 備 注： | 心得：豬皮以“砂爆”比較好，選購時用手觸摸豬皮如發(fā)覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品,。加白醋泡豬皮可使手囊脹大,，吃起來更爽口。 |
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