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材料 豬肉連皮 :1200克 / 2斤 (注意: 豬肉不要太厚, 否則需要加長(zhǎng)腌肉時(shí)間和烤焗時(shí)間. 而加長(zhǎng)烤焗時(shí)間后需要調(diào)低焗溫來(lái)焗肉面.) 粗鹽 :3-4湯匙 (注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比細(xì)鹽淡) 玫瑰露酒1茶匙 腌料(A) 鹽2茶匙 糖2茶匙 沙姜粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 蒜頭,拍3粒 腌料(B) 糖1湯匙 磨豉醬半湯匙 做法 1. 用毛鉗把豬皮上的毛拔掉  2.切去有骨的一層. (選擇性)  3.洗凈豬肉, 放入滾水煮15分鐘  4.抺干豬肉  5.用針?biāo)⑵骄蚩祝o(wú)針?biāo)⒖梢杂闷渌怃J物均勻打孔）  6.先用1茶匙玫瑰露酒搽勻豬肉 (不需要搽皮)  7.腌料(A)和勻后搽勻豬肉腌半小時(shí).  8.燒前將腌料(B)搽勻豬肉, 不需要涂四邊的.  9.放上蒜頭.將豬肉放在鐵網(wǎng)上, 放入已預(yù)熱230°C 10分鐘的烤箱,，先燒15-20分鐘  10.15分鐘后  11.再用針?biāo)⑵骄蚩?  12.涂上一層粗鹽在豬皮上.放回烤箱15分鐘. 13.取出刮走粗鹽 14.再用針?biāo)⑵骄蚩? 15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視豬肉的厚薄,燒時(shí)約30分鐘). 16.放涼一點(diǎn)后切件上盤(pán). |
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