一、紅燒肉

主料：帶皮五花腩

輔料：豆豉 蔥頭 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸撈出,，洗凈,，濾干，改成五寸見方的大塊,；

2,、與八角、桂皮,、姜,、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊,；

3,、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油,；

4,、鍋內燒油50克，分別下入豆豉,、蔥頭,、生姜、八角,、桂皮,、整干辣椒炒香；

5,、然后放入肉塊,，加肉湯，下精鹽,，味精,、糖色、老抽,、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時,；

6,、至肉酥爛時，下蒜子稍煨,，收汁撒少許蔥花即可出鍋,。

烹飪技巧：

1、給豬肉上糖色時,，一定要充分煸炒,；

2、加水要盡量一次到位,，燜燒過程中如需加水,，則一定要加開水。

二,、辣椒五花肉

材料：去皮五花肉400克,，新鮮辣椒兩只,。

調料：鹽，味精,，醬油,，香油等。

做法

1,、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2,、先往鍋里放少許食油,，燒熟，放入醬油腌好的五花肉,，炒熟后均勻置于盤內,。

3、重新起鍋,，將辣椒干炒,，至表面起焦皮時，再放入食油,，用猛火炒,，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽,、味精,，拌入少許香油，攪勻即可,。

三,、香菇雞翅

材料

雞翅4只,，香菇8朵,，蔥，姜,，料酒,，鹽,，生抽,，老抽，糖,，食用油

做法

1.雞翅清洗干凈,，然后在雞翅上劃幾刀更容易成熟和入味。香菇清洗干凈去掉底部,，切成兩半,。蔥切斷，姜切片,。都備用好,。

2.雞翅裝入碗中用料酒和一部分蔥姜腌制去腥十分鐘。然后將雞翅再沖洗干凈備用,。

3.鍋里放一點點油,，下雞翅煎一下。兩面煎,，煎到雞翅收縮,，有雞油滲出，再下蔥段姜片翻炒,。

4.倒入適量老抽調色,，生抽提味，再倒入香菇一起翻炒,，加入一碗開水,，少許糖，加蓋燜一會,。

5.一直悶到雞翅熟爛,，湯汁收緊，加適量鹽調味即可,。配上米飯最后連湯汁都剩不下,。

四、爆炒腰花

材料：

豬腰2個,，青紅椒3個，姜,，蒜,，食用油，雞精,，鹽,，蠔油，老抽,，料酒,，糖

做法：

1.先將豬腰橫刀片切開，仔細的把里面的白筋,、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡,，然后放在裝有清水的碗里浸泡大約一小時，期間換水,。

2.徹底清洗好豬腰后,，把豬腰表面劃十字花刀后切成1厘米寬的小條。姜切絲,，蒜切碎,，青紅椒切小塊。都備用好,。

3.先在鍋里燒適量水,，里面放入一半的姜片和料酒，燒開后倒入腰花,，用鍋鏟撥開后立即關火,。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出，控干水備用,。

4.炒鍋燒熱后,，倒入少量的食用油，待油溫8層熱時爆香剩下的姜片和大蒜爆香,，再倒入青紅椒煸炒,。再倒入焯水備好的腰花，加入一點點鹽,，而后再加老抽和料酒大火翻炒,，接著放入蠔油和白糖翻炒?？村亙葴瓭u濃時,，調入少量雞精拌勻，就可裝盤。