|
一,、紅燒肉  做法： 用料： 五花肉500克,、食鹽1茶匙、醬油1湯匙,、冰糖20克,、蔥5克、姜5克,、料酒1茶匙、植物油60毫升,、水適量 做法步驟： 1,、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小,，把切好的肉放入冷水鍋中,，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫,，瀝干水份,。 2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),，調成中火,，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,，油中的大泡變成小泡,，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了,。 3,、馬上把焯好的五花肉放入,，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后,，倒入料酒,、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,，加入適量的水沒過五花肉,，大火燒開后，轉成小火,，蓋上蓋子燉1個小時左右,。 4、肉燉到約1個小時左右后,，打開蓋子,，加入鹽，轉大火將汁全部收干關火即可,。 二,、可樂雞翅  做法步驟： 1、將雞翅,，姜蔥洗凈,，姜切片，蔥折斷,，起油鍋,，爆香姜蔥。 2,、雞翅下鍋,，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽,，翻炒一小會兒,。 3、可樂倒入鍋中,，燒開后改中小火慢燜,。 4、待雞翅燜軟后,，大火收干湯汁即可,。 三、魚香肉絲  做法步驟： 1、里脊絲用料酒,、胡椒粉,、鹽、水淀粉,、蛋清腌,、加油抓勻； 2,、醋,、醬油、白糖,、淀粉,、鹽、雞精,、水及姜,、蒜末調成碗汁； 3,、涼油滑散肉絲,變色盛出,配菜(木耳,、尖椒、胡蘿卜,、冬筍)滑炒下盛出,； 4、爆香蔥姜蒜末,加紅泡椒炒香,加番茄醬炒出紅油入肉絲快速翻炒,； 5,、加配菜翻炒幾下入碗汁,快速炒勻即可。 四,、古老肉  做法步驟： 1、將豬肉片成0.7厘米厚的片,，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋,，然后切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊,，第六塊約重0,、5克。筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊,。 2,、肉塊用精鹽,、汾酒拌勻，約腌15分鐘,，加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻,，再粘上干淀粉。 3,、用中火燒熱炒鍋,，下油燒至五成熟，把肉塊逐漸放入,，約炸3分鐘端離火口,，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐上,，燒至五成熟,，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟,，出鍋瀝去油,。 4、炒鍋放回爐上,，投入蒜,、辣椒，爆至有香味,，加蔥,、糖醋，燒至微沸,，用濕淀粉10克調稀勾芡,，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油20克炒勻上碟便成,。 五,、魚香茄子  做法： 1、茄子去皮切塊,用鹽腌10min,等出水后用手擠干水分,用油炸軟,； 2,、另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末； 3,、炒香后放白糖,、少量醬油、醋和清湯(沒有清湯可放白水)放入炸好的茄子； 4,、收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入雞精~ 六,、水煮魚  做法： 1、魚肉片好,，加入料酒,，鹽，胡椒粉拌勻,，再加入蛋清和少許淀粉腌制30分鐘左右,； 2、姜和蒜切好備用,； 3,、鍋里放油，加入花椒和干紅辣椒小火炸出香味后撈出,； 4,、鍋里留花椒油，放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,； 5,、加入蒜和姜片翻炒； 6,、加入適量的水燒開,，水量以可以沒過魚片為準； 7,、將魚片逐片放入鍋中,； 8、煮至魚片變白,； 9,、將魚片和湯一起倒入碗里； 10,、另取一鍋,，放適量油，加入花椒和干紅辣椒燒熱,； 11、淋入盤中即可,。 七,、回鍋肉  做法步驟： 1,、鍋中加水,放姜片.蔥段.花椒.料酒燒開,加洗凈五花肉,小火煮至7成熟撈出,涼水不停沖洗,瀝干切薄片； 2,、青椒洗凈切菱形,大蒜斜刀切段,； 3、平底鍋加油,煸炒五花肉到出油卷起撈出,； 4,、爆香姜片.蒜瓣.花椒,加五花肉.甜面醬.郫縣紅油豆瓣醬炒香； 5,、加蒜段.青椒,翻炒,加白糖.老抽調味即可 八,、宮保雞丁  原料： 雞腿4支、豆瓣醬20克,、姜8克,、蒜20克（約5瓣）、干辣椒5克,、糖15克,、花飛紅花生適量、蔥花適量,、鹽適量 調味汁：米醋5克,、老抽15克、香油6克,、料酒18克 準備過程： 1,、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用,。 2,、將調味汁混合一起準備好。 3,、姜洗凈去皮后剁成姜末備用,。 4、蒜去皮后剁成蒜末備用,。 5,、干辣椒切成辣椒丁備用。 做法： 1,、鍋中倒入適量油,，將姜末,、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。 2,、倒入雞丁滑炒至熟色,。 3、倒入調味汁翻炒均勻,。 4,、加入豆瓣醬翻炒均勻。 5,、加入糖和適量鹽調味,。 6、下適量水淀粉收汁勾薄芡,。 7,、最后倒入黃飛紅花生翻炒均勻即可。 九,、糖醋排骨  做法: 1,、排骨放清水里泡2小時去除血水洗凈，加鹽,、花椒粉,、老抽、糖,、淀粉,、姜粉、蒜粉腌30min,； 2,、腌好的排骨下油鍋炸15min撈出，醋,、香油,、番茄醬、鮮味汁混合在一個碗里,，加水,，倒在鍋里燒開； 3,、把排骨倒入燒開的湯汁里翻勻,，小火燒一會，至湯汁濃稠時撒香蔥末 十,、麻婆豆腐  做法： 1,、豆腐切丁,香蔥.生姜.大蒜.干辣椒切細末; 2、鍋內放油燒熱, 先爆香蔥.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣醬,再入豬肉餡炒熟,加適量水,煮開后加豆腐丁.醬油.白糖煮3分鐘,用水淀粉勾芡盛入盤中; 3,、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上,撒上香蔥末即可~ |
|
|
