紅廚網(wǎng)的每月新菜速遞又如約而至啦,！本期的新菜，造工比較精致,，囊括了多個(gè)菜系的涼菜,、熱菜，比較適合在酒店推出,，可謂是琳瑯滿目,、應(yīng)有盡有。你還在等什么,？趕快往下拉呀,！

七月新菜速遞

秋葵百里香炒蝦仁

原料：

活蝦250克，秋葵200克,，山藥200克,，蘆筍100克，百里香5克,，迷迭香5克,，花形胡蘿卜片5片，小蔥,、姜片,、蒜片各少許。

調(diào)料：

鹽,、味精,、雞精,、香油、花椒油,、蔥油,、色拉油各適量。

制作：

1,、鮮蝦逐個(gè)取蝦仁,，入碗碼味備用。

2,、把百里香和迷迭香剁成碎末,，備用。

3,、用花形插刀將秋葵,、山藥、蘆筍切成花形塊后,，入鍋汆水備用,。

4、把平底不粘鍋放火上,，加少許蔥油燒熱,，放鮮蝦仁煎至七分熟時(shí)，倒出備用,。

5,、平底鍋里加底油，放小蔥,、姜片,、蒜片炒香后，放入蝦仁,、秋葵,、山藥、蘆筍,、胡蘿卜片等大火翻炒,，過程中加鹽、味精,、雞精,，勾薄芡并淋少許香油、花椒油,，最后把百里香末和迷迭香末倒進(jìn)去,，炒勻后淋蔥油,，裝盤便成菜,。

翡翠豆泥焗澳洲帶子

原料：

澳洲大帶子1個(gè),，熟玉米粒50克，青豌豆40克,，熟咸蛋黃泥60克,，熟腰豆10克，薄荷葉少許,。

調(diào)料：

姜蔥汁,、鹽、味精,、胡椒粉,、濕生粉、蛋清,、色拉油各適量,。

制作：

1、把澳洲帶子治凈,，納盆加姜蔥汁,、蛋清、胡椒粉和濕生粉腌漬入味,，再放入加有少許色拉油的平底鍋煎熟待用,。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水鍋汆一水。

2,、把青豌豆煮透后,，去皮打成泥待用。

3,、鍋里放少許色拉油,，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加鹽和味精調(diào)味后,，起鍋用圓柱形模具造型并扣在盤里,。

4、凈鍋入油燒熱,，下熟咸蛋黃泥炒翻沙后,，放入煎好的帶子翻勻，出鍋擺在盤中玉米墩上,，最后點(diǎn)綴熟腰豆和薄荷葉,，即成。

嫦娥玉兔戲海棠

原料：

燙皮兔500克，鮮桃仁120克,，上海青200克,，姜片、蔥段各少許,。

調(diào)料：

鹽,、椒麻糊、色拉油各適量,。

制作：

1,、燙皮兔放入加有姜片和蔥段的沸水鍋煮15分鐘，撈出來晾冷后去骨待用,。

2,、鮮桃仁加椒麻糊拌勻；另取上海青的菜幫,，用小刀削成花瓣?duì)?，投入加有油、鹽的沸水鍋汆至剛熟備用,。

3,、用去骨兔肉包好鮮桃仁，用保鮮膜裹緊后,，放入冰箱凍1小時(shí),，取出來撕去保鮮膜并切成薄片裝盤，最后用上海青做成的花瓣點(diǎn)綴便好,。

文思豆腐配馓條

原料：

內(nèi)脂豆腐50克,，熟火腿10克，炸馓子20克,，木耳絲,、珧柱絲、蔥花各少許,。

調(diào)料：

鹽,、雞粉、清湯,、濕生粉各適量,。

制作：

1、把內(nèi)脂豆腐和火腿分別切成細(xì)絲,，待用,。

2,、鍋里摻入清湯，放入豆腐絲,、木耳絲和火腿絲,，加鹽和雞粉調(diào)味后,，用濕生粉勾二流芡,，出鍋盛入窩盤，撒上蔥花和珧柱絲,，最后配炸馓子便可上桌,。

燒汁蝦膠釀木耳

原料：

鮮蝦仁150克，小木耳10克,，蘆筍20克,。

調(diào)料：

姜蔥汁、蛋清,、鹽,、雞汁、雞粉,、味精,、白糖、胡椒粉,、燒汁,、生粉、色拉油各適量,。

制作：

1,、鮮蝦仁放入攪拌機(jī)，加入姜蔥汁打成泥,，倒出納盆后,，加蛋清、鹽,、雞汁,、雞粉、味精,、白糖,、胡椒粉和生粉，攪拌成蝦糝待用,。

2,、蘆筍斜刀切成節(jié),，投入加有油、鹽的沸水鍋汆熟,，撈出瀝水后,，擺在盤里待用。

3,、用熱水把小木耳漲發(fā)透,，粘上生粉后，釀入蝦糝待用,。

4,、鍋里放色拉油燒至四成熱，下木耳滑熟后,，倒出瀝油,。

5、鍋留底油,，放入燒汁并下木耳,，炒至收汁后，出鍋擺在墊有蘆筍節(jié)的盤里造型,，即成,。

熗炒魚

原料：

草魚1條，大蔥節(jié)80克,，干辣椒節(jié),、花椒、大蒜,、姜片,、香菜節(jié)各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬,、香料粉,、鹽、料酒,、雞精,、味精、生粉,、菜油各適量,。

制作：

1、把草魚宰殺治凈，除去頭尾及大骨后剁成塊,，納盆加姜片,、鹽、料酒和生粉拌勻碼味,。

2,、凈鍋里放菜油，燒至七成熱便下入魚塊,，炸至外酥內(nèi)熟時(shí),，倒出瀝油。

3,、鍋留底油,，先放干辣椒節(jié),、花椒,、大蒜、大蔥節(jié),、姜片,、豆瓣醬炒香，再下入草魚塊并淋入料酒,，隨后加鹽,、味精、雞精,、香料粉,，翻炒至煳辣味濃郁時(shí)，便可出鍋裝盤,，最后撒入香菜節(jié)即可,。

烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲,、廣紅蘿卜絲150克,，姜片、蔥節(jié)各少許,。

調(diào)料：

香料（八角,、山柰、桂皮,、小茴等）,、黑椒汁、鹽、味精各適量,。

制作：

1,、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片,、蔥節(jié)和香料腌漬5小時(shí)后,，取出來放烤爐內(nèi)烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上,。

2,、凈鍋放黑椒汁燒開，調(diào)好味便淋在牛肉片上面,，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲,，即成。

百花碧綠藕夾

原料：

嫩蓮藕200克,，魚膠100克,，青岡木耳、甜蜜豆,、彩椒片,、百合片、蘆筍節(jié)各20克,。

調(diào)料：

鹽,、味精、濕淀粉,、色拉油各適量,。

制作：

1、把蓮藕切成圓形片,，入沸水鍋里汆一水后撈出來,，漂涼瀝水后，分別在藕片的兩面抹上魚膠,，待放入油鍋煎至兩面金黃時(shí),，擺盤內(nèi)待用。

2,、把木耳,、甜蜜豆、百合片和蘆筍節(jié)先入沸水鍋里,，汆一水再撈出,。

3、鍋里放蔥油，下彩椒片和汆水后的原料翻炒勻,，加鹽和味精調(diào)好味以后,，勾少許的濕淀粉，稍炒便起鍋裝盤,。

川蜀花椒雞

原料：

清遠(yuǎn)雞1只,、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克,、胡蘿卜片,、洋蔥塊、西芹塊,、姜片,、小米椒節(jié)各少許。

調(diào)料：

鹽,、辣鮮露,、雞汁,、鮮湯,、藤椒油、色拉油各適量,、白鹵水一鍋,。

制作：

1、鍋里摻鮮湯,，放入胡蘿卜片,、洋蔥塊、西芹塊,、姜片,、小米椒節(jié)，以及青花椒30克,、青辣椒圈50克,，熬煮半小時(shí)后濾渣，另外加入鹽,、雞汁,、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁,。

2,、把清遠(yuǎn)雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后,，剁成塊裝盤,，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒,、青辣椒圈在油鍋里炒香,，舀在雞塊上便成。

鴻福多寶魚

原料：

多寶魚1條（約650克）,，炸夏果50克,，干辣椒節(jié)15克，鮮小米辣節(jié)10克,，姜片,、蒜片、小蔥節(jié)各5克,，花椒2克,。

調(diào)料：

鹽、料酒,、白糖,、胡椒粉、保寧醋,、醬油,、味精、干生粉,、濕生粉,、香油、色拉油各適量,。

制作：

1,、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整）,，切成丁后納盆,，加鹽、料酒,、胡椒粉和干生粉腌味,；魚骨也以同樣的方式腌味待用。

2,、鍋放色拉油燒至七成熱,，放入魚丁炸至表面脆硬且內(nèi)熟時(shí),，撈出瀝油待用。

3,、把魚骨放在漏勺里,，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時(shí),，撈出瀝油,，擺在盤邊作裝飾。

4,、鍋留底油,，投入姜片、蒜片,、干辣椒節(jié),、鮮小米辣節(jié)、花椒炒香,，然后下魚丁翻炒,，其間烹入用鹽、味精,、白糖,、胡椒粉、保寧醋,、醬油,、濕生粉調(diào)成的味汁，等收汁亮油時(shí),，下入炸夏果和小蔥節(jié),，最后淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤里,。

米豆腐鮮辣魚頭

原料：

花鰱魚頭一個(gè)（約1000克），米豆腐300克,，姜米,、蒜米、二荊條辣椒圈,、小米椒粒,、鮮花椒各少許。

調(diào)料：

鮮湯,、蒸魚豉油,、辣鮮露,、藤椒油、鹽,、味精,、雞精、菜油各適量,。

制作：

1,、把花鰱魚頭治凈；米豆腐切成塊,，分別在沸水鍋里汆一水后,，撈出來瀝水。

2,、凈鍋入菜油燒熱,，先投入姜米、蒜米,、二荊條辣椒圈,、小米椒粒、鮮花椒炒香,，待摻入鮮湯熬出味以后,，調(diào)入蒸魚豉油、辣鮮露,、藤椒油,、鹽、味精,、雞精,，待下入米豆腐塊、魚頭燒入味后,，出鍋裝入砂煲,，隨點(diǎn)燃的酒精爐一起上桌。

蒜香蘭花蚌

原料：

蘭花蚌750克,，水發(fā)粉絲150克,，蒜末、炸蒜末,、蔥花各少許,。

調(diào)料：

鹽、味精,、蒸魚豉油各適量,。

制作：

1,、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發(fā)2小時(shí)，撈出來再用清水漂洗干凈,，待用,。

2、往碼斗內(nèi)放入蒜末,、炸過的金蒜末和泡發(fā)好的粉絲,，加入鹽、味精等調(diào)勻后,，再鋪在盤子里,，另把蘭花蚌圍邊。

3,、把盛有蘭花蚌的盤子放蒸柜里,，待大火蒸3分鐘至蚌肉熟透時(shí)，取出來撒上蔥花,，最后淋熱油成菜,。

腰果麻辣牛肉

原料：

鹵牛腱肉500克，腰果100克,，干辣椒節(jié),、花椒各少許。

調(diào)料：

鹽,、白糖,、味精、藤椒油,、色拉油各適量,。

制作：

1、把鹵牛腱肉切成片,；腰果入油鍋炸酥撈出,，均待用。

2,、炒鍋放油，下牛肉片拉油后,，倒出瀝油,。

3、鍋留底油,，放干辣椒節(jié),、花椒煸炒出香后,，投入牛肉片并加鹽、白糖,、味精調(diào)味炒勻,，起鍋前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油,，略炒幾下便可裝盤上桌,。

橙香脆腸

原料：

五香鹵腸頭300克，麻花段80克,，鮮橙皮50克,，干辣椒節(jié)15克，花椒8克,，姜末,、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽,、味精,、生粉、菜油各適量,。

制作：

1,、把鹵腸頭切成條，撲少許的生粉后,，入油鍋炸至外酥脆,，倒出瀝油。

2,、把鮮橙皮切成粗絲,，待用。

3,、凈鍋放油燒熱,，先下干辣椒節(jié)、花椒,、姜末,、鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條,、麻花段,，邊炒邊加鹽、味精和蔥花,，炒勻便可起鍋裝盤,。

洪湖藕蒸五花肉

原料：

洪湖藕400克,，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克,，姜末,、蔥花各少許。

調(diào)料：

海鮮醬,、南乳醬,、鹽、味精各適量,。

制作：

1,、把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片,，待用,。

2、把豬五花肉切成0.3 厘米厚的片,，納盆加海鮮醬,、南乳醬、姜末,、鹽,、味精拌勻后，再加蒸肉米粉拌勻待用,。

3,、把藕片與豬五花肉片間隔地?cái)[在墊有荷葉的木盒當(dāng)中，入籠蒸至肉片軟熟后,，取出撒上蔥花即成,。

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