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在現(xiàn)今高端餐飲遇冷的大環(huán)境下，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了,。只要在一些普通原料上花點(diǎn)心思,，一道深得民心的創(chuàng)新菜就出現(xiàn)了，而成本也不會太高,。那么在下面的菜品中,，大廚們覺得哪一道適合你的餐廳呢？ 薄荷脆鱔
原料： 鱔魚段350克,，紅小米椒節(jié)100克,，青小米辣節(jié)20克，鮮花椒30克,，薄荷葉碎末30克,，姜片、蒜片各少許,。 調(diào)料： 辣鮮露,、味精、白糖,、美極鮮醬油,、自制醬、脆炸粉,、白芝麻,、色拉油各適量。 做法： 1,、把鱔魚段納盆,，先加10克薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻，腌漬10分鐘,，用清水稍沖洗后,，再加入剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻,。 2,、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下鱔魚段炸至外酥內(nèi)熟,，倒出瀝油,。 3、鍋留底油,，投入姜片和蒜片先煸香,，再下鮮花椒、紅小米椒節(jié),、青小米椒節(jié)和自制醬炒香,，隨后下鱔魚段翻炒,，其間加味精、白糖和美極鮮醬油調(diào)味,，出鍋裝盤即成,。 香鹵蛇段
原料： 菜花蛇1條（約750克），山東大蔥節(jié)200克,，紅美人椒圈30克，青二荊條辣椒圈15克,，蔥花5克,，姜片、蔥段各少許,。 調(diào)料： 料酒,、胡椒粉、花椒油,、香油,、色拉油各適量，川式鹵水1鍋,。 鴻福多寶魚
原料： 多寶魚1條（約650克），炸夏果50克,，干辣椒節(jié)15克,，鮮小米辣節(jié)10克，姜片,、蒜片,、小蔥節(jié)各5克，花椒2克,。 調(diào)料： 鹽,、料酒、白糖,、胡椒粉,、保寧醋、醬油,、味精,、干生粉、濕生粉,、香油,、色拉油各適量。 官府蝦仁
原料： 泰國蝦仁300克,，土雞蛋6個，熟咸蛋黃泥100克,，青豌豆50克,，火腿腸丁40克，胡蘿卜丁20克,，鮮香菇末10克,。 調(diào)料： 鹽、味精,、雞汁,、雞粉、化雞油各適量,。 做法： 1,、把雞蛋磕碗里，加鹽和清水?dāng)噭蚝蟮谷敫C盤,，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用,。 2、在每只蝦仁的背部都剖一刀,，除去沙線并沖凈,，待用。 3,、把青豌豆,、胡蘿卜丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用,。 4,、鍋里放化雞油燒熱,，下入咸蛋黃炒香后，摻適量鮮湯,，放入蝦仁,、青豌豆、鮮香菇末,、胡蘿卜丁和火腿腸丁稍煮,，其間加鹽、味精,、雞汁和雞粉調(diào)味,，最后用濕生粉勾薄芡并淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面,，即成,。 奶香金盞酥
原料： 雞蛋5個，青紅椒節(jié)各少許,。 調(diào)料： 生粉15克,，鹽、雞粉,、味粉,、色拉油各適量。 做法： 1,、把雞蛋磕入碼斗里,，加生粉、鹽和清水,，用筷子打散,，待用。 2,、炒鍋置火上,，把鍋炙好后，倒入雞蛋糊攤成雞蛋餅,，鏟起來放案板上,，切成菱形塊待用。 3,、凈鍋入色拉油燒至七成熱,，下蛋餅塊炸成蓬松且色金黃時撈出，撒上少許雞粉,、味粉和青紅椒節(jié)（用油炒斷生）,，裝入盛器內(nèi)，即成,。 三色蔬菜包
原料： 面粉1000克,，菠菜300克,，胡蘿卜300克，大白菜500克,。 調(diào)料： 酵母,、鹽、味精,、雞油,、香油各適量。 做法： 1,、將菠菜和胡蘿卜分別放入榨汁機(jī)加水打成汁水,，待用。 2,、把白菜碎納盆,，加入鹽、味精,、雞油和香油拌勻,，便成包子餡心。 3,、取三份面粉，分別加入酵母和水揉成軟硬適中的面團(tuán)（其中兩份要分別加入菠菜汁和胡蘿卜汁,，以揉制成有顏色的面團(tuán)）,，然后將三份面團(tuán)靜置餳發(fā)（夏秋10多分鐘，春冬半小時）,。 4,、等到扯劑時，分別取三種顏色的面坯劑子,，粘一起后用手揉壓成包子皮,，包入白菜餡心，便成三色蔬菜包生坯,。上籠蒸熟后,，取出來裝盤便好。 青椒鱔段
原料： 鱔魚250克,，青二荊條辣椒圈100克,，干辣椒節(jié)15克。 調(diào)料： 鹽,、料酒,、味精、料酒,、香油,、花椒油,、色拉油各適量。 粉蒸魚頭
原料： 魚頭10個,，水發(fā)粉絲150克，五香米粉60克，開胃小菜若干,。 調(diào)料： 自制辣椒醬、姜末,、蔥花,、鹽,、醬油,、米酒、胡椒粉,、味精、色拉油各適量。 做法： 1、將魚頭分別用刀剖開成兩片，治凈，納盆加辣椒醬,、醬油,、姜末、米酒,、味精和五香米粉拌勻,。 2、把水發(fā)粉絲拌上醬油,、辣椒醬,、鹽、味精和色拉油,，放在盤里墊底,，擺上魚頭，入籠蒸熟,，取出,。 3、最后在魚頭上撒蔥花和胡椒粉,，并在周圍的盛器里放上開胃小菜，即成,。 糯米珧柱蒸膏蟹
原料： 膏蟹300克,，糯米200克，珧柱,、姜片,、蔥結(jié)各少許。 調(diào)料： 料酒、醬油,、鹽,、味精、雞精,、熟菜籽油各適量,。 做法: 1、把干珧柱放溫水盆里浸泡后,，撈出來裝盤里,，加料酒、姜片和蔥段上籠蒸1小時,，再取出來搓碎,。 2、把糯米放水盆里浸泡2小時,，撈出來瀝水后,，入籠蒸35分鐘，取出來加珧柱碎,、醬油,、鹽、味精和雞精,，拌勻后復(fù)入蒸籠待用,。 3、把膏蟹治凈后,，斬成八塊納盆,，加姜片、蔥結(jié)和料酒腌漬10分鐘,，再把蟹呈整形地擺放籠中糯米上,，待上火蒸15分鐘至熟以后，取出來淋幾滴熟菜籽油,，稍加點(diǎn)綴即成,。 私房脫骨牛蹄筋
原料： 牛蹄筋1000克，蔥段70克,，姜片70克,。 調(diào)料： 鹽焗雞粉30克，料酒120毫升,，美極雞汁20毫升,，純香麻油50克，自制新鮮花椒水適量,。 做法： 1,、將牛蹄筋沖洗凈后納盆,，倒入自制的新鮮花椒水，加入拍碎的蔥段,、姜片和料酒浸泡3個小時,，取出牛蹄筋再次反復(fù)搓洗干凈。另往開水鍋里加入姜片,、蔥段和料酒,，放入牛蹄筋汆去腥臊味，撈出來用流動水沖洗,，瀝水備用,。 2、往盆里加入美極雞汁,、鹽焗雞粉和純香麻油,，攪勻成糊狀后，放入牛蹄筋拌勻,，然后裝入保鮮袋并封好口,，送入冰箱冷藏。 3,、將腌漬好的牛蹄筋放入墊有錫紙的蒸籠,，旺火蒸約50分鐘，再將牛蹄筋連同鋪底的錫紙一起取出來,，移至烤盤內(nèi),，送入預(yù)熱好的200℃烤箱內(nèi)，烤約6分鐘至其表皮干爽焦香,，取出來改刀裝盤便好,。 清涼薄荷炒羊肉
原料： 羊脊肉350克，香菜葉30克,，薄荷葉30克,，洋蔥30克，松子少許,。 調(diào)料： 鹽10克,，色拉油300毫升（10毫升用于炒菜，290毫升用于炸薄荷葉） 做法： 1,、羊脊肉切片后過熱水汆10秒鐘,，取出放涼備用。 2,、將香菜葉洗凈切段,，洋蔥切圈備用。 3,、鍋燒熱后放290毫升色拉油，待油溫達(dá)到五成熱時放入15克薄荷葉，將其炸脆后撈出備用,。 4,、另起鍋，加入剩余色拉油,，旺火燒熱,，加入羊脊肉、洋蔥,，翻炒兩下后加入香菜段,、剩余薄荷葉和鹽調(diào)味出鍋，以炸好的薄荷葉與松子作為裝飾,，即成,。 桂花山藥絲
原料： 山楂果丹皮3根（約80克），懷山藥200克,，豆苗少許,，干桂花少許。 調(diào)料： 木糖醇5克,，檸檬1個,，純凈水150克。 做法： 1,、將檸檬切薄片后放入純凈水中,。 2、將山藥洗凈,，切成細(xì)絲后放入檸檬水中浸泡20分鐘,，備用。 3,、將果丹皮攤開鋪平,，把山藥絲整齊地碼放在上面后，將其裹起,，并用刀切成等長的2厘米小塊,。 4、將第3步的山藥疊放在一起,，淋上木糖醇,，并以豆苗和干桂花作為裝飾即可。 提示： 山藥絲用檸檬水浸泡,，能夠更加突出其清爽的氣息,。 泰蝦釀瓜丸
原料： 泰國蝦仁150克，肥肉50克,，凈冬瓜500克,，火腿末10克,，紅蘿卜粒20克。 調(diào)料： 玉米汁,、葡萄汁,、姜蔥汁,、雞蛋清,、鹽,、白糖、干生粉,、濕生粉各適量,。 做法： 1、把泰國蝦仁和肥肉攪成泥,，加入鹽,、姜蔥汁、雞蛋清,、干生粉,、火腿末和紅蘿卜粒，攪打成蝦糝待用,。 2,、用挖球器把冬瓜挖成圓球，再用小刀逐一掏去中間的部分瓜肉,，分別釀入蝦糝并粘勻干生粉后,，放沸水鍋煮熟了撈出來，最后在盤里擺成兩串葡萄的造型,。 3,、鍋里放入玉米汁燒開，加白糖調(diào)成甜味并用濕生粉勾薄芡,，出鍋舀在盤中一串“葡萄”上面,；另把葡萄汁入鍋燒開，加白糖調(diào)味,，再用濕生粉勾薄芡,，起鍋舀在另一串“葡萄”上面，即成,。 雙味杏鮑菇
原料： 杏鮑菇400克,，青紅椒圈、黃面包糠,、白面包糠,、雞蛋清各少許。 調(diào)料： 生粉,、色拉油各適量,，泰國雞醬,、鮮椒醬各1碟。 做法： 1,、把杏鮑菇切成筷子條,。另把雞蛋清和生粉攪成蛋清糊待用。 2,、把杏鮑菇條分別拖上蛋清糊，然后取一半裹勻黃面包糠,，另一半則裹勻白面包糠待用,。 3、鍋里放色拉油燒至四成熱,，分別下入兩種杏鮑菇條,，炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤里擺好并撒上青紅椒圈點(diǎn)綴,，最后配泰國雞醬和鮮辣醬,，上桌供客人蘸食。 香煎牛舌
原料： 鮮牛舌500克,，洋蔥碎,、西芹碎各50克，紫蘇葉30克,，雞蛋液少許,。 調(diào)料： 黑胡椒汁、鹽,、料酒,、味精、黃油,、生粉各適量,。 做法： 1、鮮牛舌用流動水沖凈,，用鋼針扎幾下,，納盆并放入洋蔥碎、西芹碎,、紫蘇葉,、鹽、料酒和味精拌勻,，腌漬入味待用,。 2、把牛舌上籠蒸熟,，取出來切成斧楞片,，拖上一層蛋液并粘上生粉,，再放入加有黃油的平底鍋，煎至兩面金黃時,，淋上黑胡椒汁,，出鍋放在墊有紫蘇葉的石板上即成。 |
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